碧螺春茶尖，争说天下第一

“茶者，南方之嘉木也”

茶是中国人千百年不变的饮品之一。

煮茶、煎茶、抹茶、泡茶

春分时节，新茶上市。

《大家说园》赴洞庭西山植里古村，尝一尝这春天的味道！

梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。

碧为其色，螺是其形，春是时候。

洞庭山碧螺春在太湖之中，湖风、光照、土壤，成就一颗小小的嫩芽。数万颗嫩芽才成一斤。

茸毛覆披、清香扑鼻、银绿隐翠。

碧螺春是中国十大名茶，其名贵之处在哪？

产地特殊

洞庭山碧螺春是指生长在洞庭东、西两山上的绿茶。

东、西两山原均为湖中岛屿，与世隔绝，山上光照雨水充足，加之土壤环境好，生长作物异于他处。枇杷、杨梅、茶叶均为特产。尤其洞庭山碧螺春有一种特殊花果香，这种花果香是洞庭山碧螺春套种模式下产生的一种奇妙反应。

“套种”指的是碧螺春茶树上种植果树。春季花开之时，花瓣飘散花香浸入土壤之中。夏秋果物成熟之时，果香又弥漫在茶园之中，给茶树以滋润。如此，洞庭山碧螺春的确沾染了特殊的花果味。

为何会产生这样的套种呢？

追其源头，因为历史原因。洞庭东西两山与世隔绝，历来是人们藏身避难之所。尤其宋室南渡，大量的北方人迁居两山。一时间两山人口剧增，他们大多聚族而居，渐渐形成了一个个村落。同时随着人口增加，土地使用率大大提高，但两山多为山地，地少人多，于是产生了果茶套种的模式。

走进碧螺春茶山，会发现的确如此，在茶园之中，每行几步均能发现各类花果。桃花、梨花、枇杷、杨梅，甚至板栗白果。

时令与人工

我们跟随茶农徐阿姨上山采茶，体会到碧螺春的确是最“吃人工”的。在现代机械化的当下，碧螺春依旧是最原始的采摘。背一个小竹篓，双脚步行上山，用手采摘。碧螺春是喜阳的，天气回暖之后，开始冒出芽头，一路寻芽而去，才发现山上根本没有所谓的山路，全是昨日或者前日采茶人走出来的一条小小通道。穿梭茶叶之中，只为采取那最嫩的芽头，从早晨五点半上山，至晚上五六点下山，一整天都在山上寻觅、采摘，如此前后延续一个月之久，而采摘完的茶叶又要立刻进行炒制，片刻耽误不得。

这是与时间的赛跑。

当天采摘完的茶叶必须当天炒制完成，否则茶叶会变色发红，完全丧失了碧螺春碧绿青翠的颜色。五六点的采摘后，茶叶首先需要经过挑选，纯芽头还是一芽一叶，摘取多余的部分，炒制高等级的茶叶。

挑拣后的碧螺春要进行炒制。一般由男性完成，这是一项体力活也是一项技术活。高温消杀后的铁锅放入碧螺春，不断的翻炒，通过高温蒸发茶叶中的水分使其干燥，在蒸发掉部分水分后，需要用双手揉搓茶叶，使其卷曲成螺。这一步骤需要使用一个适度的力。一味揉搓，茶叶会因此而碎，多渣滓。如果太轻，茶叶不能成形。

碧螺春的时令是最耳熟能详的。明前茶、雨前茶是苏州人经常挂在嘴边的。

苏州人跟随天时、注重时令，不时不食。

清明之前的茶叶，嫩、小。制茶之后口味最佳。而清明之后的茶叶则大不如前，称为炒青。虽然味道没有明前茶清爽，但是耐泡，也是受人欢迎的。

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