南京雨花茶与紫砂壶：如何搭配最佳壶形和泥料？

“南京雨花茶”属绿茶类，是南京的特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名；如今主要产于南京市的中山陵、雨花台，以及栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区，茶树大多种植在土质好，水分充足的丘陵黄壤岗坡地上。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。其外形紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，带有白毫；香气浓郁，冲泡后香气清雅；茶汤绿透银光，毫毛丰盛。一般在清明前后采摘，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米；不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶；要求芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头。

很多人喜欢用玻璃杯冲泡绿茶，久而久之就会认为绿茶不能用紫砂壶泡；其实紫砂壶具有透气性和吸水性，一把壶不但不会把茶叶闷黄，更能提高绿茶的香气，那冲泡绿茶应该选择什么样的紫砂壶呢？

1、壶身扁

冲泡绿茶，茶叶舒展不需要太大空间，偏扁形的壶身可以使茶叶比较散地摊在壶底，这样更能透气而不至于将茶叶闷熟。

2、壶口大

选择壶口大的紫砂壶，冲泡绿茶后，打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有韵味。

3、壶壁薄

用于泡绿茶的紫砂壶千万不要选择壶壁厚的紫砂壶，由于绿茶的冲泡温度不宜过高，壶壁薄一些的紫砂壶散热更快。

4、选泥料

由于绿茶不耐闷，所以要选择透气性好，散热快的紫砂壶，而段泥、紫泥泥料结晶度较低，透气性好，可以作为首选，尤其段泥壶，颜色较浅，更适合用来呈现绿茶清淡的色泽。这样无论从赏茶还是养壶的角度来说都比较合适。

温馨提示：

冲泡南京雨花茶要注意茶叶和水的比例，300CC容量的紫砂壶，应放2-3克的茶叶；先向壶中注入三分之一75℃-85℃的开水，使茶叶浸润一下，等茶汁溢开再加满开水；绿茶一般以冲泡三次为度。应选择壶身扁，壶口大，壶壁薄的段泥紫砂壶，调配得当，必可发其真味，释其精华。

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