春白牡丹与秋白牡丹：五维解析白茶的独特魅力！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

北方的天气真是冷啊。

连上海这种严格意义上来说算不上北方城市的城市，都时常令人冻得瑟瑟发抖。

在这样寒冷又干燥的气候条件里（相较于湿热的福州），只有每天拼命把自己塞饱，才能确保不冻晕和饿晕在上海街头。

于是经常去吃面。

面量渐渐从半碗涨到二两。

吃了几天之后，更加惊讶地发现，吃面的那家店，边上就是著名的宋家老宅。

是的，你没猜错，就是近代那户出了两个第一夫人，一个财政部长夫人的宋家。

这屋子跟别的旧宅都不同。

别的故居，比如外交官伍廷芳的故居，完全就是当时的原貌。

而这宋家老宅，被一排高高的竹篱笆包了起来，大约有两米五那么高，围得铁桶似的。

站在平地根本难窥其貌，只有爬上对面的高楼，从上面俯视，方才可以一睹芳容。

从此之后，每次吃面，都会呆呆地盯着那个神秘的院子，遥想一下一百年前，这里的繁华盛景。

那两个从这个门里走出去的第一夫人，她们是如何从这里出发，留的洋。她们又是如何兴高彩烈地回家，憧憬着自己的未来。

而最终，她们又是如何分道扬镳，各自走向了自己或波澜壮阔，或者避居海外的后半生。

这两朵国色天香的牡丹，她们的内心，有着怎样的故事和心路历程。

必定是深沉的、隽永的吧。

正如村姑陈今天喝到的这两泡白牡丹——春牡丹和秋牡丹。

春牡丹与秋牡丹的不同一：采摘时间

春牡丹，在白茶里属于白牡丹品类，是采摘自春茶季的白牡丹。

秋牡丹，在白茶里属于白牡丹品类，是采摘自秋茶季的白牡丹。

从品类上来说，她们俩是同一品类。

从时间上来说，她们俩是同一年份的近亲。

从来源上说，她们俩是采摘自同一种茶树的姐妹茶。

从季节上来说，它们分属于不同的茶季。

春牡丹，每年大约在三月底四月初开始采摘。具体的时间跨度要根据当年的春茶季开始时间来定。

有的年份春茶季开始得早，清明之后便没有白牡丹采了。比如2018年。

有的年份春茶季开始得晚，到了清明后一周多，还可以采一些低等级的白牡丹。比如2017年。

秋牡丹，每年大约在寒露节时期开始采摘。

故民间又称“寒露牡丹”。

秋牡丹的采摘时间，可以算做是一年当中第二晚的。倒数第一晚的，是寒露寿眉，它比秋牡丹晚三五天。

到了寒露节，秋季就算正式结束了。这时节，天气一天比一天冷，茶树在这种气候条件下，基本不怎么发芽，生长也十分地缓慢。

是以，秋牡丹的数量，相对于春牡丹来说，更少。

春牡丹与秋牡丹的不同二：外 形

长度：从总的身体长度来看，春牡丹更长一些，秋牡丹更短一些。

叶片宽度：秋牡丹叶片，相较春牡丹，更宽一点。细细看去，秋牡丹叶片相对宽长，而春牡丹叶片，相对细长，像美人脸上那两条细细的柳叶眉。

叶片颜色：秋牡丹的叶片颜色，更五彩些。有的叶片带着小块小块的砖红色，是它生长时历经秋阳的见证。春牡丹的叶片，初制好时颜色翠绿，现时颜色陈化了近一年，颜色转为了暗一点的绿。

芽头：秋牡丹芽头细小，短瘦，较扁，容易断折，白毫密实。而春牡丹芽头秀长，相对较粗，厚实而硬挺，层数多，圆鼓饱满，白毫厚密，更像一颗银针。

梗：秋牡丹梗略短，细瘦。春牡丹梗略长，略粗。

春牡丹与秋牡丹的不同三：香 气

春牡丹的香气，前调是浓郁的毫香，这是它生长期紧挨着白毫银针的明证。

中调是清郁的花香，夹着晨间山峦的雾霭，清新随和。

尾调是竹叶香，傍晚，林间的山风送来的、清新的竹叶的香气。

到了第三冲，春牡丹的毫香，变化了，变成了稻谷香。似秋天晒谷场的那种丰收气味，也似蒸荞麦面窝窝头的味道。

从第五冲起，毫香弱了，花香渐起。清郁的、幽雅的花香，极似空谷幽兰的香气，在汤水中盈盈绽放。

秋牡丹的香气，前调是干草香（此时制好方三个多月）。

中调是花香，甜美的、馥郁的，是山间那些沾着花蜜的香花的合集。

尾调是竹叶+草药的香气，质朴纯真。

从第三冲起，秋牡丹的香气，幻化出了清晰的栀子花的香气，在盖上，它香得张扬，在水里，它香得魅惑。

到了第七冲，香型又变了，变成了榆钱或者杨槐花蜜的香气。甜甜的，带着三分清丽俏皮。

春牡丹与秋牡丹的不同四：汤 感

春牡丹的汤感，是毫香满杯的。

第一冲喝下去，便感觉喉咙处，毫香丰盈，仿佛有丝丝缕缕的白毫精灵，顽皮地粘在了喉咙里，恣意散发着香气。

神奇的糯米汤般的稠滑感，在春牡丹的茶汤里，得到了极好的体现。虽然总体而言，这种糯感、这种稠度，不及白毫银针，但在牡丹里，算是极高级的糯度了。

稠滑的汤感似温泉汤，第一、二冲是淳和的，第三、四、五冲是醇厚的，第六冲是淳滑的。

到了后几冲，稠度渐降，花香渐起，便是汤清水滑的感受了。

秋牡丹的汤感，是清润的，有极穿透力的。

第一冲，它的汤感是清的，润泽的，清甜的，淳和的。整体感觉清盈美好，甜花香落入水中。

从第二冲开始，秋牡丹的汤感，变得愈发有力量了，无论是香气还是滋味，都极有穿透力，对味觉的攫取变本加厉，能牢牢霸占住味蕾的所有感官，只为它而跳动。

喝过这泡秋牡丹，所有的香气，所有的滋味，所有的感感觉，都只聚合了它的气息。

鼻息间，全是秋牡丹的滋味。

再也接纳不下其它的茶。

《太姥之春》

《太姥之春》

《太姥之秋》

《太姥之秋》

春牡丹与秋牡丹的不同五：产 量

春牡丹，生长时间，气温偏低，但春季茶树生体机能发育旺盛，茶芽发育快，长得快。

整个春牡丹的采摘时长，大约有十天到半个月左右。

产量，显而易见地，不高。

秋牡丹，在寒露节采摘，气温从秋老虎向湿冷的冬天过渡，一天冷似一天。

茶树的养分吸收缓慢，发芽生长，也就更慢。春茶季时一天就能抽出来的芽头，到了秋牡丹，可能要三天或者五天甚至更长时间，才能长出来一颗完整的芽头。

故而，秋牡丹的采摘时间就一周左右，比春牡丹更短，产量，更低。

并且，由于牡丹与秋寿眉同时采摘，而在经济效益上，秋寿眉要高于秋牡丹，于是大多数茶农，都选择了采秋寿眉，放弃采秋牡丹。

这也是秋牡丹产量极低的一大原因。

春牡丹和秋牡丹，是牡丹家族里的并蒂双姝。

春牡丹娇，秋牡丹俏。

春牡丹是清新雅致的白茶仙子，秋牡丹是俏丽活泼的白茶公主。

一个是天上仙，一个是人中凤。

一个高雅含蓄，一个明媚脱俗。

若要问究竟喜欢谁？

我只能说，只愿双姝并获，齐得兼美。

铜雀春深锁二乔。

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