揭秘有机白毫银针的完美冲泡方法

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

昨天去咖啡节，人山人海。

根本没想到过，福州的人，这样多。

摊主们是要摆上一整天的，在福州50度的地面上。

尤其昨天还是闷热的，天气预报称40度但其实大家都心知肚明至少有47度的超高温天气。

昨天白天连鼓山都看不到，远处一片云雾蒙蒙。到了夜间也是月笼轻月水笼纱，一看就知道半个月内是不会下雨降温的。

躲到傍晚才出门，等咖啡的时候跟来自全国各地的摊主们聊天。

说起节后的安排，他们说，打算附近走走。

主动推荐了平潭和霞浦。一个玩，一个吃。开车一个多小时就能到，当天可往返。

做焦糖咖啡的是两位顺德小哥，他们从来没来过福州，并且，他们惊叹，福州怎么这么热，比广东还热....

是的，如无必要，福州人在这种天气，只会在傍晚才出门，整个白天是蛰伏在家里的。

吹空调，看电影，以及，喝茶。

早些年是红茶做成手打柠檬茶，现在，是白茶。

白牡丹、各种寿眉，大玻璃壶泡了，全家人能喝一整天，又香，又清凉，又解暑。

一杯清雅的香茗下肚，心顷刻就静了。

心安处，是吾乡。

当然也有茶友想要在这样的酷热里，奢侈一把，喝一回有机银针。

那就不适合大玻璃壶冲泡了。

得精细着来。

有机银针的冲泡要领一：沸水

水温，是每次介绍冲泡方式的时候，必提，必须要跟列位看官强调的。

因为，水温真的是很重要，很重要，很重要的一个元素。

泡茶的水温就像旗袍的腰线，卖家总会反复提醒，收到旗袍试穿之后，一定要根据自己的曲线去调整腰线，腰线一合适，立马出效果。

从前不怎么在意，谁知道某次闲极无聊，真拿一件旗袍去改了一下腰线，穿上后果真是服帖了不止一个码数，从此才迷上了改腰线，每件袍收到货必定要改一改，否则都不想上身。

泡茶的水温跟这个原理相似——只要水温合适，茶汤立马出效果。

我们知道，所有生物，都有细胞。茶叶这种生物，它的养分是藏在细胞里的。

只要能让茶叶的细胞破裂，内含的养分就会释放出来。

这是冲泡茶叶的基本原理。

这个原理，需要水去执行。

只要有水，基本都可以执行得下来这个任务。

但是，水的温度，却可以决定“执行”所能达到的，效果。

沸水能更快速更大量地让茶叶细胞破裂，从而匀速释放出其中的养分，也就是释放出那些呈香气，呈滋味的物质。

于是，沸水冲泡出来的茶汤，我们便觉得滋味丰腴，甘美和顺，又厚实，又稠滑，还香香的，十分爽口。

但温水的力量，就不能跟沸水相比了。

温水由于其属于中等水温，它对茶叶细胞的破坏力是有限的，是受限的。

温水无法正常打开茶叶的细胞壁，温水也无法像沸水那样强势而大力地打开大多数茶叶细胞的细胞壁。

当温水冲泡茶叶的时候，即使我们用最能全面接触到茶叶的环壁注水法，仍旧只能让茶叶释放出顶多一半的内含物质来。

只有一多半的养分浸出到茶汤里，自然，就无法喝到一杯又鲜，又爽，又活，又香，又稠滑软糯的茶汤。

差了那一点味道。

失之毫厘，谬之千里。

有机银针的冲泡要领二：投茶量与盖碗的比例

有些茶友会心疼茶。

觉得银针很贵，有机银针则更贵，比常规的白毫银针还贵。

平时不太舍得喝，一旦要喝了，那也是呼朋唤友一同来享受，毕竟，独乐乐不如从乐乐。

人一旦多了，茶就怕不够分。

于是，换大碗。

弄一只160毫升甚至200毫升的大盖碗、拇指与食指全伸长了才能勉强抓握得住的大盖碗，来泡5克的有机银针。

大家一起感受有机银针的美妙茶汤。

然而，5克有机银针干茶，适配的是100-110毫升的小盖碗，却不匹配160甚至200以上的大盖碗。

碗大了，茶叶少了，冲泡出来的结果就是，茶很淡。

无论香气还是滋味都很淡，水香与盖香都很淡，闻不到村姑陈写的那些层次的变化，那些曼妙的风情。

喝茶的人必定大为惊讶，这传说中的有机银针，并没有那么好喝嘛，文字写得神乎其神，茶倒不怎么样。

不不不，这只锅，有机银针不背。

该背的，是盖碗，是主人——谁叫你拿那么大的盖碗来泡呢。

俗话说水涨船高，盖碗既然变成了大的，那投茶量也要相应增加才匹配、才相宜。

大盖碗就要增加投茶量，加到7克，8克.....甚至更多。

按5克比110毫升去计算160毫升的投茶量，再按重量投茶，方才不会泡出薄淡的茶汤。

这样按比例配好的茶与盖碗，加上沸水的加持，冲出一公道杯香清甘活的、汤水稠润的有机银针，当不在话下。

有机银针的冲泡要领三：一人独饮选用玻璃杯

有很多时候，外省茶友喝茶，是很寂寞的。

附近没有茶馆，身边没有氛围，亦少有同好。

想出去喝，没合适的地方；想在家喝，又少了朋伴；不喝，那更是抓心挠肝，不得释怀。

是以，大多数时候，耐不住好茶的诱惑，外省的茶友，只能选择在自己家里喝茶。

喝珍贵的荒野银针、喝稀罕的有机银针、喝极少年份能采到的抛荒银针。

因是独饮，若按常规的冲泡方式来泡有机银针，简直是太过浪费、暴殄天物。

没喝到十五六冲，没有再煮个两壶，怎舍得倒掉？

然，一个人的肚子，怎么装得下这么多的水，会撑得慌。

独饮最好的办法便是，只泡自己一人份。不多泡，不浪费，随时都能喝到最新鲜的香清甘活。

这时候就要请出玻璃杯了。

一只400毫升以内的玻璃杯，投1.5-2克的有机银针进去，如同冲泡狮峰龙井一般，沸水烧开了自杯口冲入，注水九分满。

晾20分钟左右，手可以适应杯壁温度之后，端起来闻几次茶香，便可以慢慢开喝了。

这个份量，最是适合一人独饮，不至浪费。

虽然杯泡有机银针，不能像盖碗冲泡那样闻盖香，也不能像盖碗冲泡那样一冲一冲地感受汤水的滋味层次变化，但至少，在沸水的激发下，杯中的银针可以释放出90%以上的内质来给我们喝下去。

从养分补充的角度来说，杯泡法，对养分的利用率更高，更完美。

【后记】

每年福州的七月，总是注定要流火。

车顶上可以煎蛋，地面上可以烤地瓜，只要记得给自己带盐就好。

李麻花的新车最近正在磨合期，晚晚，我们都上鼓山去遛遛。

遇见了一种花，非常之香。

尤其在夏夜里，脂粉滟滟地绽放。

那香气，极似这次的十二钗里几种兰花香为基调的轻火岩茶的香气，在这个炎热的夜里，散发着独属于南国的芬芳。

查了一圈才发现，这开花的植物，名唤“使君子”，是一种中药。

列位看官如果碰到了，不妨仔细观赏一番，细嗅一嗅它的花香。

那是轻火岩茶里普遍会出现的一种香气基调，在奇兰，春兰，素心兰里，都能捕捉到。

清脂静粉，滟滟留香。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。