探索中国茶文化：信阳毛尖的魅力

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，由汉族茶农创制。

产地

主要产地北到淮河；南到大别山北坡；西到桐柏山与大别山连接处；东到固始县泉河流域，大约128个产茶乡镇。

知名的产地在信阳市浉河区的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。

品类分级

根据信阳毛尖分为春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。

珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。

特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。

一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。

二级：60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶，春采。

三级：60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采。

四级：60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采。

品质特征

信阳毛尖颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整，鲜绿有光泽，细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

鉴别方法

观形：外形匀整，茶叶要干。

嗅闻茶香：是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

品尝茶味：干嚼鲜爽浓醇，茶汤微苦中带甘为最佳。

检验茶渣：嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

冲泡技巧

信阳毛尖十道茶的程序：

第一道：鉴赏佳茗毛尖茶。

第二道：泡茶玉液龙潭水。水温在80度左右。

第三道：烫壶温杯洁器具。

第四道：毛尖入壶吉祥意。

第五道：重洗仙颜涤凡尘。头道水、二道茶，又叫洗茶。

第六道：浸润毛尖露芳容。采用“回旋注水法”温润泡。

第七道：回青沏茶表敬意。

第八道：玉液回海待君品。

第九道：平分秋色人茶盏。斟茶七分满，留下三分情。

第十道：敬奉宾客一杯茶。观汤色，分三口品下，一润唇、二润舌、三润喉。

功效价值

具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、消脂、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。

存储

避高温、避异味、干燥、避光、密封、冷藏......

发展历史

信阳茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝时，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝中期是河南茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐提升，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。