茶艺新风尚：花茶的奇妙构思与独特魅力

“发扬”茶叶怪癖而构思出来的杰作——花茶

汪鹤年

花茶一般选用芳香浓郁的鲜花和制作精良的绿茶窨制而成，因而又有熏花茶、香片等别称。在茶的家族中，花茶称得上是姗姗来迟的后起之秀。而且，说起来也许你不会相信，自古就为人们称羡不已的花茶，竟是古人“发扬”茶叶怪癖而构思出来的一篇杰作。

我们的祖先早就注意到，茶叶有两大怪癖，一是对水份特别感兴趣，二是对异味特别敏感。因此，霉变和串味成为人们保存茶叶中面临的两大难题。明人罗廪《茶解》就有“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气息之物不宜近，即名香亦不宜近”的说法。

可是，有人灵机一动，竟异想天开地利用茶叶容易吸收异味的特性，将花朵与茶同煎，煎制出芳香沁人的茶饮。唐代著名道士施肩吾《春霁》诗中便记述了自己将茶与花同煎的逸趣：“煎茶水里花千片，候客亭中酒一樽。独对春光还寂寞，罗浮道士忽敲门。”

宋代，还有人将一种由交趾、波斯进贡或进口的一种叫作“龙脑”的名贵香料加入茶中，并作为贡品摆上了大宋天子的案头。北宋蔡襄《茶录》因有“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”的说法。但在民间，人们却不大主张用香料薰茶，以免影响茶之真味。蔡襄《茶录》在上述记叙之后，接着便写道：“建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”

大约是受到上述前人实践的影响，没有多久，在茶叶中加入“珍茉香草”的作法，就已成为很普遍的现象。但客观地说，直接在茶中加入香料或花卉，都不能算作严格意义上的花茶。只是，这些香茶诞生的意义在于，它们毕竟给人以有益的启迪，并为花茶的问世奠定了最初的根基。

南宋晚期，茶叶的窨花方法已开始流行，这也意味着花茶正式走进人们的生活。约宋理宗淳祐（1241年～1252年）前后在世的文人施岳《步月·茉莉》词中“玩芳味、春焙旋熏”的吟咏，即留下了时人窨制茉莉花茶的形象记载。