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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友发来私信。

开场白是：“为什么有的白茶口感发酸，喝过之后有些锁喉？”

答案很简单，这款茶质量不行。

茶味发酸，再加上饮茶锁喉，属于双重验证。

这样的茶绝对不是什么好茶。

不过从打破砂锅问到底的较真态度看，好端端的白茶，为何会茶味发酸？

为什么一款茶喝完后口腔不清爽，还留下嗓子发痒、口干锁喉等状况？

这属于两个方向的提问，不能并为一谈。

《2》

白茶喝起来发酸是因为受潮吗？

大概率是，水汽是导致茶味发酸的终极元凶。

上个星期，有茶友反馈道，他存放的2020一级春寿眉，现在泡开喝，发觉茶味有些微酸。

这就太奇怪了，明明过年之前还泡开喝过一次，当时的茶香茶味还算正常，鲜醇特征明显，没有这么轻浮的酸味出现。

怎么前面相隔才不到一个月，茶味就开始发酸了？

这中间，肯定是存放出了差错。

于是，特意向茶友了解一个细节。

春节那会儿，泡完这款春寿眉后，剩下来的茶叶你是怎么保存的？

“放紫砂茶叶罐啊，箱底剩下的小半斤散茶，全部转移到罐子里了，刚好能放得下。”

那个紫砂罐还是他特意从网上买来保存茶叶的，而问题也恰恰出在这里。

紫砂材质特殊，具有透气性。

存茶密封性堪忧，何谈稳妥存茶？

这下真相总算水落石出了。

用相对透气的紫砂罐存茶，密封性不足，再加上春节以来的这段时间阴雨潮湿天气居多，空气湿度大，罐内的春寿眉逐渐吸附水汽……

环环紧扣，才导致了受潮发酸！

《3》

酸味白茶，不是好茶。

盘点造成白茶发酸的原因，都能看出“水”的影响。

用紫砂罐存茶，密封防潮不足，导致受潮；

阴雨天气下，频繁开箱检查，打开茶叶的密封包装后，没有第一时间原样密封，导致茶叶受到水汽影响；

在家存茶时，没有做到将白茶干燥、阴凉、洁净存放，没有将茶存放在抽屉、推拉柜、置物柜等相对“隔墙离地”的地方，而是随手摆在桌面，不做任何防潮措施；

短期用密封袋、铁罐保存的白茶，没有及时饮用，一放就是大半年、一年的时间。因为存茶包装密封性有限，达不到长期存茶所需，导致茶叶存坏；

加工制茶时，一款白茶没有彻底烘干，还没经历精细加工，就被早早推向市面。茶叶内部的含水量高于8.5%，高于9%，甚至更高。

受到这些多余水汽影响，干茶摸起来手感不干爽。

虽然一开始这样的茶叶不会出现茶味酸涩的异样，但存放一段时间后，茶叶内部没烘干的多余水汽，由内而外扩散。

类似将一件件没有彻底晾干的衣服，收进衣柜。

含水量不合格的白茶，哪怕存茶再用心，也避免不免后期存坏变味、变质发酸的局面！

说到底，酸味对白茶一无是处。

一款白茶喝起来发酸，是昭告存茶失败、茶叶变质的证明。

所谓的“酸味白茶”，不会是白茶正常转化出来的风味。

干度合格，品质优良的老白茶，茶味应当是醇厚甘润、绵柔细腻、甘香悠扬，包括药香、陈香、花香、粽叶香等诸多香气，闻起来很舒适。

只要茶叶自身烘干到位，再加上后期妥当防潮密封，一款好端端的白茶没有用发酸变味的道理！

《4》

白茶发酸与喝茶锁喉，有必然关系吗？

有的白茶喝入口，茶味酸溜溜的，鲜醇饱满茶味消失不见，但饮茶过后不至于锁喉口干。

而有的白茶，茶汤入口发酸，酸涩明显，喝过之后还会锁喉。

最后，还有的茶，茶汤尝入口中，不酸、不苦、不涩，也没有鲜爽、甘醇茶味，只是茶味特别淡寡乏味，但喝下几杯茶后，越喝越口干，到最后还能产生锁喉感。

上述描述的三种情况，都是近些年遇到的真实茶友反馈。

可见，茶味喝起来发酸，不代表喝茶会锁喉。

反过来亦如此。

喝茶之后锁喉不适的劣质茶，饮茶时也并非是尝出了酸味。

对于喝茶锁喉的原因，还得具体情况，具体分析！

但可以肯定一点，茶味发酸的白茶，品质糟糕。

喝茶过后锁喉明显的白茶，质量更是差劲至极。

两者结合而成的超级劣质茶，又酸又锁喉，完全没有留下去的意义。

这样的茶，多喝无益。

及早断舍离，才算眼不见为净！

《5》

喝起来锁喉感明显的白茶，是因为什么？

答曰，茶叶内部含有过多刺激性物质。

饮茶时，茶汤落入喉咙。

喝茶人的喉间受到干涩刺激，自然会感到锁喉、口干等不适反应。

至于这些造成喝茶锁喉的刺激性物质来源，五花八门，不一而足。

比如，做旧工艺影响。

曾经喝过一款“2014年的荒野白牡丹”，实物拿到手，很明显是做旧茶。

因为叶片发黑，茶香淡寡。

整体看去，整饼茶全部都是黑褐、暗褐的单一色系，没有自然陈化痕迹。

抱着好奇尝试的心态，还是试了一口。

然后就发觉，这款茶喝下后，嗓子微痒，很不舒爽。

细想来，因为人为做旧的伤害，这款茶被暴晒、渥堆、过度氧化等手段处理做旧后，内在茶味物质已经被扭曲。

类似吃烤肉时，遇到炒焦变黑的肉片，风味成分已经严重劣变。

再吃下去，只会带来不适！

又比如，存坏变质导致。

日常生活里，任何食物在存坏变质后，都不应该再食用。

过期变味的牛奶、发臭的苹果、长出霉斑的柑橘……

这一切，属于生活常识。

喝茶也是如此，明显变质变味的茶叶，千万别强行挽留。

以为发霉的茶饼，撬掉发霉部位就能泡开喝；

以为发酸的茶叶，洗茶两遍，降低酸味就能喝；

觉得仓味怪味明显的老茶，提前透气醒茶，就不影响饮用。

事实上，这些饮茶想法很危险。

破镜难重圆，变质难挽回。

变质茶叶不论用什么方式处理，都改变不了事实。

强行继续泡开喝，一旦带来包括锁喉、口干、闹肚子、肠胃不适等问题，受罪的只是自己。

本着对自己认真负责的态度，每次喝茶前，最好提前检查一番。

确保干茶闻着没怪味、酸味，保留有适宜茶香，再泡开饮用也不迟！

《6》

喝茶之后，喉咙发紧、喉部干涩、嗓子发痒、锁喉感明显、越喝茶越口干等。

上述点名的症状，一概不要轻视。

当你发现自己喝到的茶叶存在这类毛病，不建议继续再喝。

毕竟，真正的好茶，喉韵是极美妙的。

饮茶之后，唇齿留香。

回甘沁凉，生津持久，喉间感觉特别放松。

让人喝了，还忍不住怀念。

喝了一杯，就想再喝下一杯。

喝了一次，就想再邂逅一次。

这种能唤起本能喝茶乐趣的，才是优质好茶。

那些喝了一次，就难喝至极，压根喝不下去的劣质茶。

哪怕自己再不懂品茶，也能看出猫腻！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。