岩茶饮用指南：区分火气与褪火陈化的秘密

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

在一些茶友的固有观念里，岩茶一定要陈化后再喝。

这部分茶友认为，岩茶没有经过陈化直接喝，火气太重，容易上火，太伤人。

但茶友们对岩茶，有一些误解。

陈化，并不是一款岩茶的最终命运。

什么叫做陈化？

陈化，是茶叶氧化反应的统称。

在这个过程中，茶叶内的多酚类物质发生变化，芳香物质因氧化失去芳香，是一个让岩茶色、香、味各方面指标都发生变化的过程。

要是岩茶本身内在物质不充足，焙火不到位，压根就经不起陈化。反而会让品质走下坡路，色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡。

倒不如趁新鲜喝完好。

许多人，将“陈化”过于神话，认为这是拯救岩茶的一种做法。

毕竟，一老遮百丑。

并且，给这种认识增加了辅助论据的，还有周亮工的那句诗：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

得了这句诗，如同得了宝。一堆人立刻认定，武夷岩茶，都是陈茶好。

其实不然。

岩茶只要褪火后，当年就能喝，根本不需要特意存三五年，也不必刻意让岩茶陈化。

而关键就在于岩茶的那把“火”。

《2》

岩茶能喝与否，火气是关键！

火，成就了岩茶的品质，同时，它也让岩茶有一定时间内处于被动状态，新鲜出炉的岩茶，火气大，莫接唇。

每年的三四月，存放了大半年的岩茶，有的茶因存放不到位，悄悄吸收了空气里的水分，有返青的苗头。

为了将岩茶变质扼杀在摇篮里，要重新轻微焙一次火。

这时候出炉的茶，也不建议马上喝。火气太重，不仅没感受到香气，反倒感受要岩茶的火气杀伤力。

每年六七月份，是武夷岩茶的精制时间，这时候到武夷山去，最好随身带点降火的凉茶，或者是新白茶。

只因在这个时间节点里，要试喝许多的新茶。

并且这些新茶，是刚焙好的，全身带着火气，像是新鲜出炉炸鳗鱼，火气十足，多吃两块，舌面马上起水泡。喝了火气浓烈的岩茶，口腔溃疡可能就到访了。

是以，岩茶在饮用前，需要褪火。

褪火，顾名思义，让火气散去，消退。

没褪火的岩茶，像是化了烟熏妆，面目模糊，难以入口。

褪火后的岩茶，是清水出芙蓉，天然去雕饰，是香清甘活的最佳表现时间。

并且，随着火气的褪去，岩茶的茶性变得更加平和，喝完以后不容易出现上火的情况。

《3》

此处，需明确一点：褪火和陈化，是完全不同的概念！

褪火，最多不过六个月的时间。

陈化，却要花费十几个月甚至是几十个月的光阴。

褪火，是为了让岩茶好喝而存在。

而影响岩茶褪火时间长短的，是焙火程度。

焙火程度越高，茶叶吸收的火气越多，要让岩茶自行代谢掉这些火气，所需周期长。反之，焙火程度轻的岩茶，褪火时间短，是最快能喝到的茶。

要是担心岩茶火气中，容易伤人，那也简单，选择轻火茶最好，它火气小，不易伤人。

况且，轻火茶的上市时间，是最早的，选择还非常丰富。

每年的六七月，是武夷岩茶制作的高潮。

在这个时间节点内，一部分岩茶进入精制阶段。

另一部分岩茶，则保留在轻火状态，定型后可出厂售卖，走向千家万户的茶桌。

轻火茶，是新时代岩茶工艺的进步，是在传统工艺之上的一种创新。

它带来的改变，主要体现在两点。

其一，岩茶上时间缩短了，可满足短时间内的喝茶需求，人们不用等到中秋节前后才能喝到当年的新茶，算是解决了岩茶青黄不接的尴尬局面。

其二，它保留了岩茶更丰富的香气，口感更为清新，满足了大多数新茶友的喝茶需要，人们不再是谈岩茶色变，认为它像中药。

随着轻火茶被市场所接受，高香的小品种茶叶逐渐打开知名度，成为第二梯队。

并且，这些高香的轻火茶，也弥补了水仙、肉桂、大红袍等茶的不足。

至少，在香气这一点上，就让许多外省的朋友见识到岩茶的魅力。

《4》

论轻火岩茶的杰出代表，不得不提到一家子。

这一家子，最典型的特征：香气高扬，香透天。

这种个性，就像是欧洲人的外观：皮肤白，深眼窝，高鼻梁，金头发，超级有识别度。

它们，便是由黄金桂、铁观音所杂交出的后代。

不得不说，黄金桂和铁观音，还真是天作之合，生出来的孩子，各个都是香气界的一把好手。

还有后代里，和黄金桂杂交的，在宛若剪刀手爱德华的神奇搭配下，它们的家族，有以下成员。

排名报数：黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰。

黄观音，在香气上像极了黄金桂，拥有“透天香”的品种特征，做得好的黄观音，不仅有极艳丽的花香，还有极甜蜜的果香。黄观音做出果香，可谓鬼马的技术，非一般制茶师可做到。

自那款果香黄观音之后，至今也没遇上款像样的果香黄观音，只能成为一种念想。

金观音，香气特点像铁观音多一些，高扬的花香，刹不住车朝你扑来，仿佛一招擒拿手，咱们只能束手就擒。

金牡丹，简直香到骨子里，最典型的香气，是栀子花香。轻火金牡丹上市，恰逢栀子花开得最热烈的时候，满院子的香气，控制不住地朝你而来，劈头盖脸，不曾停歇。

至于黄玫瑰，听到这名字，列位看官就晓得，它是有类似玫瑰花一般的香气，清雅甜馥，香清气郁。

除去这些新生代品种，还有一些其他品种，做成轻火茶也有令人叫绝的本事。

而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次补仓，仍旧脱销的雀舌，以香气妖娆似妖精一般的个性，成功登顶2018年最香的茶。

脂粉香，是雀舌的典型特征。

喝过雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬓影，望见芙蓉如面柳如眉的女子，忘却烦心事。

《5》

一把火，成就了岩茶的品质。

猩红的炭火，恒定的温度，充足的焙茶时间，让岩茶距离香清甘活更近一步。

焙火在成就岩茶的同时，也调皮了一次。

岩茶炭焙完成后，无法在第一时间马上喝，等到火气完成吐纳后，方可入口。

若是作为新手的您，嫌弃岩茶火气重，那也简单呀！

要么等到褪火后再喝。

要么选择轻火茶。

随便一种方式，都能满足您喝岩茶的愿望。大可不必大费周章，非要让岩茶陈化后再喝！

凡桃俗李争芬芳，只有老梅心自常。

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