绿茶品质特性的第四部分

绿茶品质特征（四）

（12）都匀毛尖 :产于贵州都匀县。外形可与碧螺春媲美，鲜叶要求嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5㎝。外形条索紧细卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐。

（13）茅山青峰:产于江苏金坛县。因源于茅山，形如青峰短剑而得名。外形扁平光滑，挺秀显锋，色泽绿润；内质香气高爽，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。（14）庐山云雾茶:产于江西省九江市庐山。庐山产茶历史悠久，白居易（公元772～843年）曾在庐山结草堂居，辟源种茶。其在《香炉峰下新置草堂即事咏怀题于石上》诗中云:“平生无所好，见此心依然。如获终老地，忽呼不知还。架岩结草宇，辟壑开茶园”。陆羽品评天下二十水，以庐山汉阳峰康王谷的谷帘泉为天下第一泉，栖贤寺观音桥头的抬隐泉为第六泉。《庐山新志》载:“云雾茶，山僧难以日给，取诸岩壁间，撮土种茶一二区，然山峻高及卑弱，历冬四周茅苫之，届端阳采焙成，呼云雾茶”。

庐山云雾主产于江西九江市庐山800m以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地。庐山云雾茶古称“闻林茶”，已有300年历史。庐山云雾茶比其他茶采摘要晚，一般在谷雨后至立夏之间开始采摘。以一芽一叶初展为标准，长约3㎝。庐山云雾茶加工分:杀青、抖散、揉捻、初干、理条、搓条、拣剔、做毫、再干燥等9道工序。庐山云雾茶外形条索紧结壮丽，色泽清翠有毫；内质香气清鲜持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甜，叶底肥软嫩绿匀齐。

（15）婺源茗眉:产于江西婺源县。用优良品种上梅州茶树的幼嫩芽叶而制成，白毫特多。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，初制分杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘5个工序，属于半烘炒绿茶。外形条索紧结，芽头肥壮，白毫显露，色泽绿润，内质香气高持久，嫩香明显汤色清澈明亮，滋味鲜爽，醇厚回甘，叶底幼嫩，嫩绿明亮。

（16）、蒙顶甘露:产于四川名山县蒙山顶的甘露峰，蒙顶种茶已有2000年左右的历史，品质极佳。新中国成立后恢复了传统名茶“黄芽”（属黄茶类），并创制了“甘露”、“石花”、“万春银叶”和“玉叶长春”等四个花色。蒙顶甘露的鲜叶的采摘以一芽一叶初展，初制特点是鲜叶摊放，高温杀透，三炒三肉和精细烘焙。外形条索紧卷多毫，嫩绿油润，内质香气鲜嫩馥郁芬芳，汤色碧绿带黄，清澈明亮，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩绿，秀丽匀整。

（17）、峨眉峨蕊:产于四川峨眉山。采制精细，特级鲜叶采摘标准是全芽完整，一级是一芽一叶初展；初制方法分四炒三揉一烘。外形条索紧秀纤细，全毫如眉，色泽绿润，内质香高味醇，叶绿汤清。

（18）狗牯脑茶:“狗牯脑茶”创制于清嘉庆年间（1796年），产于江西省遂川县汤湖乡，狗牯脑山。狗牯脑茶鲜叶采自当地茶树群体小叶种，于清明前后开采，严格采摘标准为一芽一叶。狗牯脑茶加工分:捡青、杀青、初揉、二青、复揉、整形、提毫、炒干等工序。狗牯脑茶品质为:外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾；香气高雅，略有花香，泡后速沉，汤色清明，滋味醇厚；叶底黄绿。

（19）竹叶青:产于四川峨眉山，主产区为海拔800～1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一带。外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀。

（20）峡州碧峰:产于湖北宜昌太平溪。外形紧细圆直显毫，色泽深绿油润，内质香气清高持久，汤色清澈明亮滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整。

（21）雪水云绿茶:产于浙江西北富春江畔桐庐县，为1987年创制的新名茶。桐庐以灵秀的山水，曾吸引着无数文人雅士神养，也因此留下许多与佳茗有关的深邃的诗篇。宋代范仲淹的《潇洒桐庐郡》云: “潇洒桐庐郡，春山半是茶；轻雷问好事，惊起雨前芽”。清朝陈苌《桐口竹枝词》:“谷雨村村摘嫩芽，纷纷香气出篱笆；山家客到无供给，泉水新烹自培茶”。充分表达了人们对“潇洒桐庐”山、水与佳茗的无限眷恋之情。

雪水云绿茶采用迎霜、早逢春、浙农117等良种，采摘要求为:单芽，芽匀齐肥壮，不带鱼叶、单片、茶迪、无病虫斑。加工分摊青、杀青、初烘理条、整形、复烘、辉锅提香、分级等工艺。雪水云绿茶以色香味俱佳而见长，全芽匀整，形似莲芯、色泽嫩绿，挺而匀齐，冲在杯中，可见芽芯上下沉浮，清香宜人。