太平猴魁：150度高温下的手工炒茶艺术

谷雨时节，小村。

村子不大，马头墙小青砖，只有二三十户人家，鸡犬相闻，炊烟起。

原以为这里和大多数的小村一样，老人春种秋收，年轻人不愿归乡，在外闯荡。

但是，都猜错了。

这里几乎没有庄稼，年轻人在忙碌季节都在家里帮忙。

甚至很多周边大城市的人，都愿意把自己的女儿嫁到这里。

因为，这个小村，每年工作不到一个月，可以赚其他地方几年的钱。

这里便是安徽黄山市太平县的猴坑村，中国顶级名茶太平猴魁的正宗产地。

不过，这么顶级的名茶，颜值实在有点奇怪，就是下面这货：

太平猴魁，长得像韭菜的茶

入杯冲泡香气高爽，带有明显的兰花香，味浓鲜醇、回味无穷，冲泡四五次，滋味兰香犹存。

上天实在眷顾黄山，好山好水好茶，中国十大名茶占了两席：黄山毛峰和祁门红茶。名气稍小的屯溪绿茶也是别有风味，而太平猴魁更是绿茶中的贵族，不过由于价格高昂，产量极低而无法名扬大众。

太平猴魁，代表了中国尖茶的最高水平，正宗的太平猴魁只产于小小的猴坑村，级别是“极品级”的太平猴魁每斤至少千元以上。

谷雨前后，当芽梢长到一芽三叶初展时，猴坑村的茶农纷纷开园，采到立夏便停采。时间很短，这也是太平猴魁产量有限的原因。

其加工过程极为讲究。尤其是手炒杀青，150度的热铁锅，需要把茶炒软，但这完全靠手感，炒茶师傅不能带手套，时刻感受铁锅的温度，以保证茶在最好的软硬度出锅。

枝枝手捏成形，把涩涩的味道挤出，所以太平猴魁喝起来有甜中带香。

然后碾压轮碾，最后还要烘箱烘焙。费工费时，平均一人一天只做一斤干茶。

如此产量，便可想购买难度了，而且太平猴魁经常被用作国礼，很多是专供的，并非在市场上可以买到。

春收茶、秋晒谷，好多人羡慕的安徽乡村生活

平时我们所买的太平猴魁，大多是布尖工艺制作而成，即机器制作，损失了大部分的味道和营养。而且，产地也不是太平县猴坑村，而是其他地方的猴魁。在做顶级猴魁的茶农眼中，它和树叶的区别不大。