老茶客如何辨别白茶是否陈化？揭秘4大鉴别技巧

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，家里格外潮湿。

具体表现为，拖了几次却怎么也干不了的地板，和肉眼可见家中墙面上的水珠。

用鼻子嗅一嗅，也能在空气中闻到水汽的味道。

想来是回南天的影响。

回南天，又名“返潮”，是春天天气开始回暖后，湿气猛烈回升的一种天气现象，在南方经常出现。

这种天气现象，总让人感到心情烦闷。

回南天天气潮湿，家中白茶存放需要更加注意。

近期也有茶友反馈。

“看了你们的文章后才知道一直以来都存错了，想重新存，又不知道之前存的白茶到底变质没有。”

大概也是许多茶友会出现的情况。

关系到喝进肚子里的事，该怎么辨认白茶是否变质呢？

《2》

很多茶友都知道，品质优良的白茶能被存放很久。

一年茶，三年药，七年宝。

这句白茶圈中被津津乐道的俗语，正是在说白茶越存越好，越老越好。

能陈成七年宝，甚至更久的白茶，怎么会变质？

一是加工不当，白茶本身质量不佳。

好白茶，是产区、工艺、储存多方努力的结果。

白茶制作工艺不好，加工过程中质量不达标，之后也会有隐患。

如，白茶干度不到位，体内依旧有水汽，即使正常存放，也会让茶叶受潮，最终变质。

另一个原因是没存好。

白茶储存有严格要求，阴凉、干燥、避光、无异味。

一点没做到，都可能让白茶变质，质量再高的白茶，也无法避免。

存好的白茶，也不能重复打开，一直查看存放情况。

不然极有可能接触太多空气，空气中水分和干燥白茶结合，导致茶叶最终变质。

变质的茶叶，和普通茶叶自然截然不同。

下面用这4个办法来自查，看看自己的茶叶到底变没变质。

《3》

一、从手感判断

想看白茶是否变质，可以先触摸干茶表面。

不同形态的茶叶，有不同摸法。

对干茶，抓出一小把茶叶，在手里可以轻轻捏捏、搓搓。

对饼茶，指腹抵在饼面，微微用力按压。

通过手感可以辨别茶叶此时状态，亲手体会叶片干不干燥、有没有柔韧性。

正常的白茶，很干燥，很蓬松。

散茶的芽叶，容易被捏碎，手指在干茶上稍微用劲，就能听到脆脆的咔嚓声，像是薯片捏碎的声音。

饼茶在手指轻压的过程，能明显感受到它的干燥、干爽。

撬起来也能听见轻轻的咔嚓声，是干叶片断裂的声音。

要是散茶和饼茶，摸起来都有点软，弯折叶梗还可以感受到一种韧性，不能被直接折下来。

很可能代表着这款茶已经受潮，因为吸收了许多水汽，不复干燥时的状态。

受水汽影响的白茶，容易变质。

一旦察觉叶片有韧度，不能轻易折断时，就要在心里敲响警钟，结合其他方法，进一步判断。

要是摸起来不只是发软，指间还能摸出几分粘腻的干茶，就不只是受潮，而是茶内物质已经严重劣变。

《4》

二、从香气判断

食物的情况可以从气味上表现出来。

发霉的会有霉味、发馊的会有酸味、不新鲜的也会有种微妙的气味。

判断白茶情况，也可以通过闻茶香来看。

白茶正常闻起来，是一种清新、自然的植物气息。

鲜爽的毫香、馥郁的花香、浓郁的药香等等，有时候还会有浓郁的稻谷香或是香甜的枣香。

都是纯粹、干净、甚至香甜的味道。

茶的品质发生变化，气味也会随之产生改变。

本来纯粹干净的味道，会变成闷味、沤味、梅子味、巧克力味等等异味。

闷味，闻起来都让人有些喘不过气，透着一股陈旧地下室的气味。

沤味，像是酸菜泡坏了，有一股混在一起说不出的难闻气味。

闷味和呕味，是一种提示，告诉你这款白茶在加工过程中，一定经历过暴力处理，在香气里留下了线索。

梅子味、巧克力味，也不是像名字那样美好的味道。

而是发酵过度的味道，一闻就能感觉到，和植物自然的香气截然不同。

白茶是微发酵茶，正常来说，不会有发酵的气味。

产生梅子味、巧克力味就要警惕，这款茶的含水量有极大概率超标，发酵过度，才会出现这种味道，还是不饮用为好。

《5》

三、从叶底判断

叶底是指白茶冲泡出汤之后，干茶吸满水，叶片重新舒展开的情况。

叶底可以让我们窥见白茶还在茶青时的模样。

看叶底就能够推理出，一款茶在加工中的经历。

泛着自然色泽、肥壮、有韧性、十分软亮的叶底，是好叶底。

不同白茶，有不同叶底。

春白茶，绿色为主色调，混着一些白色，绿色是叶片，白色是带着白毫的芽头，绿白相间，可爱十足。

秋寿眉，颜色更丰富，但也是自然的五彩色。

春茶和秋茶，叶底各有特色，而共同点都是颜色表现很自然，不可能会一团红褐色，更不可能发黑。

有些白茶，叶底大多数看起来是红色，甚至整体呈现一种咖褐色、红黑色，看起蔫巴巴，不仅不润，还有些暗沉。

轻轻揉搓起来，不需要多少力就能搓烂。

这样的白茶，很危险。

从叶底就可以想象出来，茶叶经历过一定程度的摧残。

只有工艺极为粗暴，才会诞生出如此茶叶，如不及时走水、一味高温烘烤等，将芽叶中原本结构完全破坏，才能使得叶片变红变黑，面目全非。

叶底的味道也是判断的好办法。

许多不良商家十分狡诈，为了掩盖茶叶劣质、变质的真相，会在外观和气味上进行进行包装。

可叶底通常会被他们忽视。

也可以说，叶底可以反应茶最真实的模样。

叶底也最好趁热去闻，高温能够最完整激发茶的香气。

好白茶的叶底，是馥郁、舒服、自然的气息。

如果闻到闷味、沤味、怪味，令人感到非常不适，十有八九会是变质茶、劣质茶。

《6》

四、从滋味判断

通过以上种种考验的白茶，也算是过五关闯六将，可以试着喝一喝看看。

茶汤滋味，是判断白茶是否变质的最终也是最重要的一环。

一款茶有几斤几两，内质是否充足，都会在茶汤中体现。

在嘴里的滋味，绝不会骗人。

如果茶汤有问题，那么别管手感多好、香气多馥郁、叶底多漂亮，都不适合喝。

白茶品质正常，用舌头品茶，不会让嘴里有不舒服的感觉。

优质白茶，汤色更是澄澈，透亮，口感醇厚、如绸缎裹着舌面。

喉咙吞下，嘴中也会保留微微的清凉、鲜爽，格外舒服。

茶汤如果汤水浑浊、暗沉，已经是一种预警。

喝上一口，汤水在嘴里。

如果不够鲜爽，甚至麻麻的、涩涩的，还微微有些刺激感。

或是含在嘴里，感觉不够清新自然，反而口感奇怪，有一种酸、沤、苦的滋味。

这样的茶汤，已经糟糕透顶，不用勉强下咽。

只有感觉都正常时，才能咽下去。

喉咙里如果感觉到锁喉、麻痹感，或者是回甘带着沤、酸的味道，基本上，这就是劣质茶或变质茶。

判断完毕，接下来的茶汤也千万别再继续喝。

劣质茶和变质茶，喝下去很可能对身体都有危害。

《7》

很多茶友会为存茶不当感到可惜，甚至问过：

“这么贵的白茶存了这么久，也只是有一点闷味，应该还能喝吧？”

看到这个问题感到心酸，又叹息。

存茶多年心血毁于一旦，肯定会觉得可惜和不舍。

明知是存坏的茶、发酸的茶，还是不要觉得可惜就硬要喝掉。

它的口感已经不好，茶汤滋味也一定不复曾经美好，喝这样的茶，已没有品尝价值。

变质也代表着这款茶的内质已经发生变化，早不安全。

变质的茶下肚，很可能对身体产生影响。

到时候如果出什么事，寻医问药的钱，恐怕会把钱花得更多。

冒着风险喝变质茶，实在是不太建议。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。