人们常说茶叶有苦，涩，鲜，甜，酸五味，但童启庆教授在《习茶》一书中，将茶叶的滋味分为十四个类型。

（一）清鲜型

清香、味鲜、爽口。鲜味细嫩、制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。如碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖等。

（二）鲜浓型

味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成。如黄山毛峰、婺源茗眉等。

（三）鲜醇型

味鲜而醇，回味鲜甜爽口。鲜叶较嫩、新鲜，制造及时、揉捻较轻的有太平猴魁、顾渚紫笋等，还有揉捻正常的高级祁红、宜红，均有此种滋味。

（四）鲜淡型

味鲜甜舒服，较淡。如君山银针、蒙顶黄芽等。

（五）浓烈型

有清香和熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制造合理的均属此型，如屯绿、婺绿等。

（六）浓强型

味浓厚黏滞舌头，刺激性大，有紧口感。鲜叶采摘适中，内含丰富的良种或大叶种，萎凋程度偏轻，揉切充分，发酵偏轻的红碎茶属此类型。

（七）浓厚（爽）型

有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理。如凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

（八）浓醇型

收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽。鲜叶嫩度好，制造得法。如优良的工夫红茶、毛尖、毛峰及部分乌龙。

（九）甜醇型

鲜甜厚之感。原料细嫩而新鲜，制造讲究。如安化松针、恩施玉露、白毫银针、小叶种工夫红茶等。

（十）醇爽型

不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。鲜叶嫩度好，加工及时、合理。如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽及一般中、上级工夫红茶等。

（十一）醇厚型

味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽。鲜叶内质好，制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型。如涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、色种、铁观音、祁红、川红及部分闽红。

（十二）醇和型

味欠浓鲜，但不苦涩，有厚感，回味平和较弱。如中级工夫红茶、天尖（包括贡尖、生尖）、六堡茶。

（十三）平和型

清淡正常，不苦涩，有甜感。粗老采原料，芽叶一半以上老化。如制茶正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶及中下档黄茶、中档黑茶。

（十四）陈醇型

陈味带甜，制造中经渥陈醇化。如普洱茶、六堡茶等。

茶叶的品种繁多，其滋味千差万别，多种多样，而且都是凭感觉器官直觉地感受，很难用文字精确地描述，只能大体而言。所以品茶时要注意细心鉴赏，努力品尝，自然就会感到津津有味，达到心旷神怡的境地。

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