春分时节，如何品鉴老白茶？煮茶是否可行？一文解答

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看日历，今日春分。

“分”这个词，取得颇妙。

既指平分春季，也指昼夜平分。

春天竟也过去一半，真叫人感慨万分。

走出门，明媚阳光照下，格外温暖。

春光灿烂，一眼望去，茁壮成长的树干上满载新绿叶片，绿意盎然。

驻足观看，风吹起，绿叶轻轻摇曳，更添几分生机。

不必细细去听，风也携着婉转鸟鸣吹进耳中。

仿佛要让听者知晓，此时春意浓浓、春深四海。

春分，是春正正好的时候！

这种感受，总希望用一种方式更深入体会。

泡上一杯老白茶，会是不错的选择。

赏着春光，感受阳光，看沸水和干茶互相作用；倒出茶汤，看茶香升腾。

嗅着茶香，品味热茶，多么惬意！

《2》

现在，适合喝什么白茶？

才进入春茶季，今年春白茶还没上市，茶友们一般会选择去年、前年，或者更早之前的白茶。

这时候喝老白茶，是明智之选。

春分后，气温回升，天气转暖，不宜贪凉。

气温升高，降雨量随着增加，湿气重，适合喝一些更为温和、敦厚的茶。

像是三年以上的白茶，又叫老白茶，茶香层次多元，滋味淳和，汤感稠滑。

一些容易刺激味蕾的物质，让茶汤滋味苦、涩、麻的物质，随着岁月的沉淀，经过转化后，成为新的络合物。

老白茶得以呈现顺滑的口感，咽下后在喉咙中也十分舒服、温和。

像一位温润如玉的谦谦公子，相处起来总是如沐春风。

喝老白茶的主流方式，主要分两种，一种是盖碗冲泡，一种是煮茶。

北方寒冷，豪迈爽快，喜欢煮茶，像是东北，热炕头安顿上，一家人围在一起煮茶，大口喝茶，很舒服。

南方温暖一些，喜欢冲泡，像是福建，通常茶具完整，冲泡流程讲究，有意境。

而随着白茶越来越为人知晓，更多人开始喝老白茶，泡茶方式已没有什么地域限制。

《3》

懒人，或是怕麻烦的朋友，推荐煮茶。

只要用一点茶叶，就能泡出一整锅茶，招待客人也很方便。

正常情况下，300-400毫升水，投茶量1.5-2.5克就够。

不用像是盖碗一样注水、冲泡、再出水，也不用担心烫手，煮茶对盖碗运用不是很熟练的朋友，十分友好。

将投茶量和煮茶时间把握好，茶汤口感就能醇厚温和，既不会苦，也不会涩。

但煮茶也有缺点。

煮茶靠着外来热源进行加热。

加热过程中，会极大释放茶叶体内茶味物质。

煮茶需要的时间不长，释放的速度自然也极快。

等到出汤，汤水呈现出来，已是滋味全部煮出的效果，中间没有过度。

并非不好，而是缺少老白茶本能够层层递进的一种风味变化。

而且煮茶过程里，茶香也难留住。

随着水不断沸腾，茶香也随着沸腾，没时间悠悠飘上来，就挥发在空气里。

来不及好好细闻、品味，香气就已经不见踪影。

煮茶的特性，让很多恶劣茶商抓住了卖劣质茶的商机。

他们会大力鼓舞茶友煮茶，说得天花乱坠，不过为了掩盖茶叶品质低劣的真相。

一泡内质不够充足的茶，经过加热，倒是把自己体内营养物质全部释放。

劣质茶在煮茶滤镜下，都展现出好茶的假象。

《4》

好白茶，还是建议泡着喝。

许多茶友会觉得，用盖碗泡茶实在麻烦，总是被烫手，茶汤容易苦。

相比煮茶，盖碗冲泡确实比较麻烦。

第一，要选容量标准、适合自己的盖碗，不想烫手，就尽量在材质、器型、厚薄上都要讲究；

第二，秤出合适克数干茶，110毫升盖碗加5克茶叶，茶汤才会不浓不淡正合适；

第三，注水要把控好，要环壁注水，仔细看注水线，快到了就停手，干茶要充分湿润，才能释放其丰富内质；

第四，注水合盖后就马上要出水，速度不小心慢了，原本鲜爽的茶汤就容易变得苦涩。

只是列出来，就足够劝退新手。

害怕泡茶麻烦的茶友，通常更热衷于煮茶，不太讲究方法，有手就轻松搞定。

甚至可以随便抓一把茶叶就直接放进去，全靠感觉，很随意，水烧开就能喝。

然而，麻烦也有麻烦的玄妙。

盖碗泡茶，需要一冲一冲注水，一冲一冲出汤，前期讲究快出水。

只要步骤正确，老白茶体内蕴含的丰富内质会循序渐进释放。

每一次冲泡都不会过度，也不会匮乏，而是恰到好处。

老白茶香气滋味的递增，会像是一条标准抛物线，稳定上升，在最高点后，稳定落下。

不会大起大落，更不会像煮茶一样全部释放，而是在变化过程里，给品茶之人留下品味的时间。

跟着茶汤滋味而起伏，挖掘茶汤中丰富层次和内涵，全身心让你投入喝茶中。

借着泡茶，也能全方面体会老白茶品质。

内质如何、汤感是否饱满、浆感如何、层次感如何等等。

在盖碗冲泡下，都一览无余，呈现越是优秀，越是品质优良的老白茶。

煮茶，像是一起吃大锅饭，大家都一样，滋味缺少特色。

泡茶，更像私房菜，精心制作的菜肴，细细品味之下，风味各有千秋。

《5》

煮茶，在于体会喝茶情趣。

适合懒人，也适合疲惫，不想太麻烦的人。

煮一壶茶，听水泡开的声音，感受茶香缭绕，放松自己。

泡茶，更追求对茶的体验。

在汤水每一层次的体验中，与茶进行共鸣。

哪一种更适合，还是得看每个人选择如何。

趁取春光，还留一半，莫负今朝。

春分之后，还有一半的春天，可不能辜负。

要珍惜春色，享受接下来的春天。

何况，新白茶也还在路上呢！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。