洞庭碧螺春：一段难忘的回忆

洞庭碧螺春，一个近乎传奇的名字。它是中国传统绿茶中，以鲜嫩著称，最为"娇贵"的茶。泡茶时，为了避免茶叶被"烫伤"，从而破坏口感，要先注入水，而后再将茶叶放入。

1699年，康熙南巡，在苏州品到此茶而大加赞赏，但觉"吓煞人香"茶名不雅，于是赐名"碧螺春"，从此成为皇家贡茶。又因为产在洞庭西山和东山，所以又叫"洞庭碧螺春"。

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的鲜叶为原料。因鲜叶形卷如雀舌，故被称为"雀舌"。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不再叫它碧螺春了，而叫炒青。炒青不是次等的，口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。碧螺春这个名字，从时间意义上来说，是比较严格的，代表着极致的口感。

洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。品饮碧螺春是一个非常享受的过程，根据它的特点，茶人还专门发展出了一套包含十二道程序的碧螺春茶艺：

一为焚香通灵。在饮者看来，茶需静品。在品茶之前先点燃一支香，可以让心境更加平静，以便用空明虚静之心，去体悟碧螺春之美。

二为仙子沐浴。晶莹剔透的茶杯需要清洗干净，以表示对饮茶人的尊敬。

三为玉壶含烟。用热水预烫了茶杯之后，不用盖上壶盖，让壶中的开水随着水汽的蒸发自然降温，敞开的壶口蒸汽氤氲，如同山中云雾。

四为碧螺亮相。碧螺春干茶以形美著称，请客人喝茶，可以观赏银白隐翠条索纤细的茶叶之美。

五为雨涨秋池。将沸水注入玻璃杯，只宜注到七分满，正如唐代诗人李商隐名句"巴山夜雨涨秋池"的意境。

六为飞雪沉江。用茶导将茶荷之中的碧螺春依次拨入已经冲好水的玻璃杯中，茶叶如同飞雪落入杯中，吸收水分后向下沉入，瞬间白云翻滚，煞是好看。

七为春染碧水。沉入水中的碧螺春在热水的浸泡之下开始渐变为绿色，整个茶杯就好像是盛满了春天的气息。

八为绿云飘香。碧绿的茶芽，碧绿的茶水，杯中绿云翻滚，氤氲的蒸汽让茶香四溢，清香袭人，让闻香的茶人倍感惬意。

九位初尝玉液。品饮碧螺春的时候，可以趁热连续细品，头一口恰如玄玉之膏、云华之液，能让人体味到色淡而香幽的茶韵。

十为再啜琼浆。第二口品茶，茶汤更绿，茶香更浓，滋味更醇，并开始感到舌根回甘，满口生津。

十一为三品醍醐。在佛教典籍中，用醍醐来形容最为玄妙的味道，而品饮碧螺春到第三口时，太湖春天的气息和盎然生机，似乎都能通过茶汤感受到。

十二为神游三山。唐代诗人卢仝[tóng]曾经写下千古传诵的《茶歌》，品过碧螺春之后只要细心体会，便能感受到"清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间。"

作者：茶茶