白茶的寒凉与温和：8个关键冷知识一览无余

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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很多人泡茶，习惯性地就想洗茶。

虽然不能像洗菜一样，把茶叶放到水龙头底下冲洗，但也必定是要用开水烫一遍，才能安心喝。

似乎只有这样，才不会担心灰尘、细菌什么的影响身体。

可如果我说，洗茶非但没有实际作用，还会浪费养分，是不是会让大家跌破眼镜？

在日常生活中，还有非常多与之类似的误区。

光说白茶圈里，随便举个例子，都可能会让你发出“啊！原来是这样！”的感慨。

所以，本篇文章，总结了8个有关白茶的冷知识。

请各位看官，泡好一杯茶，带着好奇心往下看吧。

《2》

冷知识一：喝白茶不用洗茶

对于老茶客而言，这已经不算是秘密了。

可对于新茶友而言，依然坚持老观念，茶叶不洗不敢喝。

实际上，品质好的茶，原料干净，做工精湛，仓储得当，成品以后就保持着干净的状态，根本就不需要洗茶。

反之，品质差的茶叶，三无产品，产区环境差，粗制滥造，灰尘杂质洗也洗不干净。

况且，当沸水接触到干茶时，白茶表面的白毫就会大量脱落，而白毫中富含的茶氨酸物质，会溶入汤水中。

如果直接倒掉，不管这泡茶汤有多么珍贵，实在是暴殄天物。

这个道理，不仅适用于白茶，也适用六大茶类中的所有好茶。

冷知识二：白茶不仅是工艺

前段时间，有种说法很火。

说的是，六大茶类本质上都是一样的，同一棵茶树上采摘下来的叶子，用绿茶工艺做的，就是绿茶；用红茶工艺做的，就是红茶……

于是，有人觉得，白茶也是一种工艺。

而且，是所有茶叶中最没有难度的一种工艺。

不可否认，现行的六大茶类分类依据，的确是工艺以及发酵程度。

可即便如此，也不代表随便一棵茶树上采摘下来的叶子，都能做成白茶啊！

做茶除了要有精湛的工艺以外，还要讲究适制性。

就是所谓的，看茶做茶。

白茶国标写得很清楚，白茶的适制树种有大白、大毫、水仙、群体种。

其他的茶树品种，即便是用白茶工艺加工，做出来未必好喝，也不符合标准，不能算是真正的白茶。

冷知识三：新白茶并不寒凉

经常有茶客来，想要让我们推荐一款白茶给他。

要求是，不能太新。

他们的理由是，太新的白茶性寒凉，喝多了胃受不了。

这是个天大的误会，估计是把新白茶和绿茶弄混淆了。

要判断一款茶“寒不寒”，主要看的是茶多酚的含量。

像绿茶，有杀青，不发酵，所以体内含有大量的茶多酚，而茶多酚是一种容易刺激胃黏膜的物质。

尤其对于胃寒、胃弱的朋友来说，喝绿茶会觉得肠胃不适。

可白茶不同，白茶不杀青，微发酵，茶多酚会随着时间而减少。

新白茶差不多制作完成一两个月，茶多酚的含量就会逐渐回归到一个正常值，大多数体质正常的人都能接受。

除非是胃特别脆弱的茶友，那还是更建议选老白茶了。

冷知识四：老白茶不一定是好茶

俗话说，白茶一年茶，三年药，七年宝。

这句话在无形之中给大众灌输了一种观念——白茶越老越好。

因此，目前有不少人觉得，老白茶一定是好茶。

买茶的时候，抛开产区、工艺、储存，更注重年份。

而这个选购白茶的原则，很显然，是本末倒置了。

年份不是决定白茶品质的关键因素，产区好、工艺好、储存好的白茶，才是真正高品质的白茶。

至于年份，是一款白茶的加分项。

好的白茶，若是有年份，那就是锦上添花。

不好的白茶，即使年份再老，储存很多年，依然是劣质茶，无法改变本质。

另外，唯老是举的买茶方式，还很容易遇到做旧茶，踩坑上当。

冷知识五：白茶中贡眉和寿眉不是同一类

常常看到一类帖子，由新手发起，询问白茶中白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉的关系。

而底下80%的人会说，贡眉和寿眉是一样的，一个等级高一些，一个等级低一些，叫法不同而已。

如果是在2018年之前，的确是这样，因为过去用的是旧国标。

旧国标中，没有寿眉，只有贡眉。

可现在是2023年了，执行的是2018年5月1日正式开始实施的新国标。

在新版国标中，贡眉和寿眉正式分了家。

贡眉被单独划分给了群体种，就是民间所谓的菜茶。

寿眉则是由大白茶树与水仙茶树上的一芽三、四叶所做，树种不同，采摘标准不同，香气滋味不同，自然是两种不同的品类。

冷知识六：压饼的白茶未必不好

不知道各位有没有听过，好茶不压饼？

顾名思义，就是说好的茶叶，等级高的茶叶，都不会舍得拿去压饼。

理由是，压饼会破坏茶叶的营养物质，影响品质，所以只有低端货才会压饼。

如果把时间倒退回10年前，这种说法还有很多人相信。

可如今，越来越多的人爱上了喝白茶饼，“好茶不压饼”自然也站不住脚了。

最开始，白茶压饼是为了节省仓储空间。

因为白茶散茶很蓬松，占地方，想要收藏或者囤货，压力比较大。

压饼工艺的成熟，完美地解决了这个问题。

渐渐地，大家也发现，白茶压饼后展现出了与散茶完全不同的风格，成熟、浓郁、浑厚。

特别是原来那些喝不惯散茶的人，觉得散茶太淡的人，去喝饼茶，又能接受了。

所以，市场上的白茶饼越来越多，且不限于寿眉，白牡丹和白毫银针压饼也很常见。

原料好+工艺好，便不存在破坏养分一说，散茶和饼茶，都是好白茶！

冷知识七：白茶不是晒晒就能喝

想当年，白茶还是个“小透明”的时候，外界都觉得做白茶一点技术含量都没有。

白天有太阳的时候，拿出去晒一晒。

从早晒到晚，像晒萝卜干、咸鱼干那样。

等到晒干了，水分差不多都走掉了，就可以用麻袋装起来，拿到市场上卖了。

这完全是误解，而且是对白茶最大的误解！

白茶的“晒”，指的是日光萎凋，不是从早晒到晚，也不是暴晒。

需要提前把茶青薄摊薄晾在水筛中，让温和的阳光，带走鲜叶中的一部分水分，如果阳光太强烈了，还要暂时先把水筛移动到阴凉位置，避免白茶被晒红晒伤。

“晒”完以后，还不能结束，白茶的工艺除了萎凋，还有烘干。

用文火慢烘，把白茶体内剩余的水分含量给排出去。

成品的白茶，不仅水分含量低，整体非常干燥，且天然物质又大量保留了下来，喝起来原汁原味。

冷知识八：不是所有老白茶都会有枣香

很多人觉得，老白茶的标志性香气之一，就是枣香。

反过来又觉得，没有枣香的老白茶，要么品质不高，要么陈化不到位。

事实上，枣香生成的条件很苛刻。

第一，必须是品质好、内质丰富的白茶。

第二，必须是经过压饼的白茶。

第三，梗粗叶大的秋白茶出枣香的概率更高。

据我们观察，一款老白茶饼有没有枣香，和它叶片与茶梗的数量息息相关。

秋白茶的叶片厚实，茶梗粗壮，其中的可溶性糖和果胶物质，是枣香诞生的天然土壤。

至于其他的白茶，像所有的散茶，以及白毫银针饼、白牡丹饼，生成枣香的概率基本上是0。

《3》

这些新颖的观点，打破了一直以来的固定思维。

也让茶友们可以从更多维度，认识白茶，了解白茶，喝懂白茶。

当习以为常的概念被颠覆，我们往往能收获更多意外的知识和乐趣。

那么，你还知道哪些有关白茶的“冷知识”或者“误会”？欢迎在评论区留言！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。