绿茶制作技艺：国家级非物质文化遗产大揭秘

我国的非物质文化遗产，有国家级、省级、市级、县级，共4级保护体系。其中国家级非遗申报要求最高。

据中国非物质文化遗产网公布的信息，与茶有关的国家级非遗传统技艺总共有42项。

其中绿茶类传统技艺最多，共14项，有些知名度很高，人们耳熟能详，也有些茶十分小众，少有人知。

西湖龙井

西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖区，是知名度最高的茶叶，炒制手法精妙，总结为抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。

代表性传承人：杨继昌

婺州举岩

婺州举岩，产于浙江省金华市北山双龙洞顶一带，因金华在隋唐时期称为“婺州”而得名。

婺州举岩茶的制作始于唐，兴于宋，盛于明清，明清时期成为进献皇家的贡品。

婺州举岩茶大多生长在岩石缝隙或山冈斜坡上，茶园面积不足百亩，能制作举岩茶的制茶师也非常少。

黄山毛峰

黄山毛峰，烘青绿茶，至今已有一百多年的历史，对其后烘青类绿茶的研制产生了极大的影响。

清代光绪元年（1875年），徽州漕溪人谢正安创制了白毫披身，芽尖似峰”的新茶，取名“毛峰”。后来，毛峰产区扩大到整个黄山南北麓，改名为“黄山毛峰”。

代表性传承人：谢四十

太平猴魁

太平猴魁，产于安徽黄山市黄山区（原太平县）。

清光绪二十六年（公元1900年），茶农王魁成在太平尖茶的基础上，选摘高山茶园壮挺的一芽二叶，精心制作而成。

因产于太平县，首创者名为“魁成”，所以命名为“太平猴魁”。

代表性传承人：方继凡

六安瓜片

六安瓜片，产于安徽省六安市，源于六安茶。

早在明代，徐光启的《农政全书》即指出：“六安州之片茶，为茶之极品。”

清代，六安瓜片被列为贡品，制作达于鼎盛。

代表性传承人：储昭伟

碧螺春

碧螺春茶产于苏州太湖的洞庭东、西山。俗称“吓煞人香”，后改名“碧螺春”。

碧螺春茶至今仍完全采用传统技艺，纯手工制作。

技艺分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。

代表性传承人：施跃文

紫笋茶

紫笋茶又名“顾渚紫笋”，恢复性历史名茶，产于浙江省长兴县。

其名由《茶经》中“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”的论述得来，茶圣陆羽认为“芳香甘冽，冠于他境”。

代表性传承人：郑福年

安吉白茶

安吉白茶，产于浙江省安吉县。

安吉白茶的树种是白叶一号，变异品种，自古难得，宋徽宗赵佶在《大观茶论》里十分推崇，贵为皇帝，每年也只得几饼而已。

安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色，叶片白，叶脉绿，颜色鲜活，汤色清亮，氨基酸含量高，滋味鲜甜。

婺源绿茶

婺源制茶历史悠久，唐代茶圣陆羽在《茶经》中有“歙州茶生于婺源山谷”的记载，明清时为贡茶。

婺源绿茶外形紧细圆直，具有叶绿、汤清、香浓、味醇的特点。

代表性传承人：方根民

信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰，中国十大名茶之一。

民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖风格独特，条索细、圆、光、直、多白毫，汤香、味浓、色绿。

代表性传承人：周祖宏

恩施玉露

恩施玉露，产于湖北省恩施市，是现存少有的蒸青绿茶。

恩施玉露曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。

代表性传承人：杨胜伟

都匀毛尖

都匀毛尖，产于贵州都匀市，中国十大名茶之一。

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，条索紧结、卷曲披毫，色泽绿翠。

代表性传承人：张子全

雨花茶

雨花茶，产于南京，寓意崇高。

新中国成立后，集中了当时江苏省内的茶叶专家和制茶高手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶，以此来意喻革命烈士的忠贞不屈、万古长青，定名为“雨花茶”。

蒙山茶

蒙山茶，产于四川省雅安市。

蒙山茶历史悠久，素有“扬子江中水，蒙山顶上茶”的美誉。

西汉甘露三年（公元前53年），甘露道人吴理真主持蒙顶山各观院，在蒙顶山驯化野生茶树，研究制茶工艺，开创了世界人工种茶的先河。

“

两腋清风起，我欲上蓬莱。