煮茶的艺术：如何避免盲目跟风？冷水还是热水？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

到了春天，人们都会期盼下雨。

前一阵的天气很闷，感觉云重重的，空气也变得重重的。

这种感觉，就像被一个似水球又似气球的东西，黏腻腻地包围着。

直到云终于承受不住，爽快地下起了大雨，一连三天。

刮风也把福建过早入夏的进度条，往回拉了一点。

夜里是狂风暴雨，等到天一亮，就转变成细细的、密密的小雨。

“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”脑海中忽然就飘上这首应景的诗。

这个天气煮茶，讲真的，特别享受。

不冷不热，温度刚刚好，虽有凉风，但寒意已消。

春夏交替，喜欢煮茶的朋友，必定会踩着春天的尾巴，享受片刻的宁静时光。

招呼三两好友，一桌人坐下来，有好茶喝，慢慢聊着。

无上满足，这就是岁月静好吧。

曾经的“围炉煮茶”，似乎热度已经过了，因为大家发现性价比太低，而且有安全隐患。

现代人煮茶，还是更适合用一只电陶炉，用电加热，干净又安全。

那么，自己在家该如何煮一壶老白茶呢？

很多细节，非常值得注意。

《2》

首先，直接煮干茶，还是先泡后煮？

理论上来说，两种方式都可以，只不过目的不一样。

很显然，直接煮干茶，更加方便省事。

300-400毫升的水，投1.5-2.5克的干茶，就可以开煮了。

如果你只是想纯粹地喝茶，在工作之余，或者闲暇时刻，手边能随时有一杯热茶的话，煮茶的确是最好的选择。

解放双手，做自己该做的事，想做的事，茶汤只不过是一种陪衬。

与此同时，直接煮干茶也有缺点。

那就是，容易让香气大量挥发到空气中，所有滋味混为一壶，我们便失去了闻盖香和品尝每一冲汤水里不同香气的乐趣。

甚至于，久而久之，还会养成偷懒的心理，逢茶必煮。

一款茶叶买回来，不管三七二十一，也不管自己是否了解，便直接煮着喝。

万一买到的是做旧茶、劣质茶，也分不清好坏，只管囫囵吞枣。

故而，老白茶并不是只有一条路可以走。

如果抱着认真品茶的想法，去细致地感受一泡茶的风味，判断其品质，建议先泡后煮。

特别是老银针，直接煮，有点奢侈。

村姑陈本人，势必要先用白瓷盖碗泡个十来冲，把干茶香、盖香、落水香、叶底香等，通通闻个够，品尝够了，再把叶底投到煮茶壶里。

彼时，老白茶当中的营养物质，已经充分释放。

沸水的高温，很难发挥出自己的作用了。

需要请出煮茶壶，搭配上电陶炉，让持续的高温，压榨出老白茶深层次的养分。

如此一来，才算是充分利用了老白茶的内质，丝毫不浪费。

从一定程度上来说，先泡后煮，是对一款老白茶的尊重。

一方面是代表，自己有足够的时间和耐心去品尝，另一方面则意味着，不想暴殄天物，浪费来之不易的老白茶。

《3》

其次，煮茶是加冷水还是热水？

基于以上两种不同的煮茶方法，对于水温的要求，也不一样。

按照先后顺序，直接煮干茶的话，为了避免口感苦涩，一般是先煮水，后投茶。

具体来说，先在壶里注入八分满的水。

千万不要太多，否则当茶汤沸腾以后，有溢出的风险，容易烫伤自己。

注水以后，就可以插上电，打开开关，煮水。

不一会儿，水沸腾了，将适量的干茶投进去，继续煮。

再沸，立刻关火。

待止沸之后，并且壶内的水温稍微下降了一些，再倒出茶汤品味。

换言之，直接煮干茶，是热水煮茶。

因为未经冲泡的白茶，身体里所含有的物质，是非常非常丰富的。

与水接触的瞬间，就会开始源源不断地释放滋味物质。

所以，为了防止茶多酚和咖啡碱等物质过量浸出，就要缩短茶叶与水浸泡的时间。

水沸，投茶，再沸，关火。

差不多短短半分钟的时间，就能煮出一壶浓淡适宜，不苦不涩的茶汤。

当然，也有茶友觉得麻烦。

既然都选择直接煮茶了，时间肯定不算充裕，根本没有耐心去等水烧开。

那么，冷水投干茶，未尝不可。

只不过，考虑到茶味的浓淡，要把投茶量再减少一半，控制好茶水比例，也能避免苦涩味的产生。

另外，若是先泡后煮，则建议冷水投茶。

经历了之前的盖碗冲泡，老白茶叶底里的养分，已经所剩不多了。

此时，就需要让茶与水一同升温，延长接触时间，让剩余的物质充分析出，味道释放得更顺畅。

《4》

最后，煮茶的时间该如何控制？

据村姑陈了解，有一部分茶友的煮茶方式，十分暴力。

或许是因为“一年茶，三年药，七年宝”这句话，他们自动把老白茶代入了一味药。

既然是药，就要用熬中药的方式对待。

小火慢炖，细熬慢煮，足足煮上半个小时，才能煮出精华。

但现实生活中来看，暴力煮茶法非但不能提升老白茶的功效，反而会释放超标的茶多酚和咖啡碱。

这两种物质，不是不好，适量的话，对人体是有益处的。

但过量了，超标了，就适得其反了。

浓苦的茶汤，喝进肚子里，会刺激胃黏膜。

肠胃功能弱的茶友，最好不要盲目尝试，否则会刷新自己对老白茶的认知。

痛风症状严重的茶友，也不建议喝咖啡碱含量太高的茶，也容易加重症状，让身体不适。

虽然老白茶中的刺激性物质，已经转化得温和了许多，但依然架不住长时间的煮茶。

所以，控制好煮茶的时间，对茶汤的风味，以及对身体的影响，都起着至关重要的作用。

最符合大众口味的时间，可以参照上文中所描述的。

煮干茶，把水烧到沸腾后投茶，再沸即可关火。

整个过程，差不多就几分钟，具体时间要看电陶炉的功率以及煮茶壶的容量。

煮叶底的话，因为是冷水投茶，时间会稍微久一些，不过也不会到半个小时之久。

煮茶的意义，是让有益物质充分析出，让刺激的物质少一些，再少一些。

况且，好的白茶，内质丰富，也无需如此长时间的高温熬煮。

除非是内质匮乏的茶，煮三五分钟没有效果，必须要增加时间，才能激发体内有限的滋味。

但这样的“老白茶”，并没有什么品饮的必要。

《5》

煮茶，是一件美好的事。

平易朴实，没有过多花里胡哨的手法。

有壶，有水，有茶，便是安宁。

当然，想煮出好喝的茶汤，就要认真地选择合适的茶具，合适的水质，合适的方法……

文章里，村姑陈列举出了林林总总的煮茶细节，其实最后会发现，大同小异。

正所谓，实践出真知。

到底哪种方式最适合自己，通过不断的尝试，方能煮出好茶味。

纵使会失败，但只要有蕙质兰心，一切都不是问题。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。