茯砖茶金花数量的秘密：一篇文章带你全面了解

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我国是茶的故乡，对于很多人来说，茶已经成了生活中的必备品。用"宁可三日无食，不可一日无茶"这句话来形容一些爱茶之人，既生动又形象。茶在我国已有数千年的历史，饮茶绝不只是满足于“消暑解渴”这一最基本的功能。在现代人的生活里，饮茶是一种精神享受、是一种待人接物的礼仪、更是一种修身养性的手段。因此，茶对于中国人来说，其地位一点也不逊色于西方国家的“咖啡”和“可可”。

如今我国的茶叶家族，一共分为绿茶、青茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶和花茶7大茶系。而今天主要想同大家一起来聊一聊黑茶中的“茯砖茶”。首先简单认识一下什么是茯砖茶。

什么是茯砖茶？

茯砖茶属于黑茶中的压紧茶，是一种全发酵茶，享有“发酵茶鼻祖”的美誉，由此可见其在黑茶中的地位和历史悠久性非同一般。据说最早的茯砖茶大约在公元1368年的明朝初期就已经问世，而当时的茶叶原材料来自于四川和陕西两地，当然如今的茯砖茶原材料就不仅限于以上两地了，比如湖南的黑毛茶也是茯砖茶的主要来源之一。

目前市面上的茯砖茶分为“特制”和“普通”两个级别，没有其它的等级之分，主要的区别在于原材料黑毛茶的拼配成分不同。比如特制茶全部原材料都是三级黑毛茶；而普通茶的原材料则是三级黑毛茶占比不到45%。

茯砖茶的营养价值很高，不要简单地认为它只是一种茶叶而已，其中含有丰富的糖类、氨基酸、蛋白质、多种水溶性维生素B1、B2、C等和多达28种矿物质元素钠、钾、铁、铜、磷、氟等。正因为茯砖茶含有如此丰富的维生素和矿物质，所以茯砖茶特别适合我国西北地区从事牧业的游牧人群饮用。因为他们所生活的地区，多以沙漠戈壁等荒凉地带为主，蔬菜和水果相对缺乏，而饮用茯砖茶就可以补充维生素和矿物质。比如茯砖茶在我国的新疆地区都很受欢迎。

茯砖茶的特殊加工工艺

茯砖茶是采用黑毛茶为原材料，经过毛茶处理、渥堆发酵、压制定型、发花干燥到最后成品包装等多种复杂工艺制作而成。而茯砖茶的加工工艺算得上是所有黑茶中最为复杂、最有特点的制茶工艺了，主要的环节就在于其中的“发花”工序。

什么是茯砖茶的“发花”工序？

茯砖茶传统的发花工艺是这样的：首先将黑毛茶经过发酵、压制成茶砖之后，一边通过高温水蒸气进行消毒杀菌，一边同时送入烘房。由于水蒸气具有一定的湿度，因此在具有温度和湿度的环境下就能培养出“金花”。因为所谓的“金花”并非是一种植物的花，而是一种具有较高营养价值的微生物，称之为“冠突散囊菌”，干嗅有黄花清香。

不要小看了茯砖茶中的金花，它可是比较金贵的。第一是发花工艺的要求很高，要培养出高质量的金花，对烘房的温度、湿度、茶叶中的含水量以及茶梗的含量都有具体的要求。比如茶叶含水量要求控制在20%~25%之间；茶梗的含量要求低于16%；烘房湿度要求在75%等等。而金花对于茯砖茶的品质起着至关重要的作用。它能够使茶叶中的茶多酚、茶氨酸、儿茶素、茶多糖等营养成分衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生积极的作用。

所以，很多人都把茯砖茶中含有“金花”数量的多少作为鉴别茯砖茶品质优劣的唯一标准。这种做法到底正不正确呢？一起来看看。

茯砖茶的金花越多越好吗？

对于茯砖茶来说，要判断其品质是否优良，得从两个方面来说，一是口感，二是营养保健功效。

① 从口感角度来说，是不能把金花含量多少作为判断品质好坏的唯一标准的。为什么这样讲呢？因为茯砖茶是一种全发酵茶，而发酵茶的特点就是随着年份的久远综合品质更佳，比如口感更香醇。但是茯砖茶相对于其它发酵茶又有独特之处，也就是里面含有金花，金花是一种对人体十分有利的益生菌体。