紫芽的盛名已经过去，现在的它怎么样了？

关于紫芽，你听过吗？

早在唐代，陆羽《茶经》中有记载：“野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；”。

这是浙江湖州长兴顾渚山盛产的紫芽茶做的绿茶，以向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些。紫笋茶的采摘历史悠久，且为当时的贡茶，并且一直持续到明朝洪武年才“罢贡”。

*漳墩小白母树基地中的紫色芽头树种

唐代张籍，当年见紫芽也歌咏之， "紫芽连白蕊,初向岭头生。自看家人摘,寻常触露行。"紫色的芽叶带着点点白磷，向着山岭的方向奋力生长，家人们提着篮子去茶园采摘，边走边碰碎了叶片上的露珠。这是多么安静祥和的场景。

*金交椅大红袍的秋芽

可见，人们在古代对紫芽就十分推崇。作为很早就在茶叶历史占据一定江湖地位的紫芽种，现在市面上却鲜少遇到紫芽种的茶品，历经时间长河的大浪淘沙，留下的又是什么样的紫芽呢?

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追溯本源

紫芽的“紫”是怎么来的？

首先，紫芽在茶叶中其实并不常见，在唐代陆羽之所以推崇紫笋茶，其实也是因为其稀少，且品质绝佳，称其为天下第一茶。

茶树的茶芽会有绿芽，紫芽，或者黄芽的不同，在生物学上的解释是茶叶本身在长期生长发育过程中基因突变导致的性状分化。

*在竹窠大岩下偏阴的水井头山场中的肉桂芽头色泽偏紫红色

茶树叶色的基因突变是可遗传性的，且遗传基因至少由R1和R2等显性基因作用。并且显性基因越多，红紫色程度越深，只是基因累加的结果。紫芽的质量性状变化比绿芽和黄芽的更为复杂，这也是紫芽较绿芽茶不常见的原因。

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深入探讨

紫芽形成跟什么有关？

既然存在必合理，紫芽的形成跟什么物质有关呢？

据研究，红紫芽的形成与花青素的合成代谢与积累有密切关系。紫芽之所以会呈现紫色，是因为叶片中花青素的含量高，且积累的含量越高颜色越深。这里插播一下，花青素(Anthocyanidin)，是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。它是植物中的显色物质，这大千世界，五彩缤纷，都离不开花青素。

*花青素化学结构式

而据资料显示，花青素含量又与茶树生长发育阶段及环境条件有关。光照强，气温高有利于花青素的积累。有些茶叶生长在温度较高茶区，小山场向阳面，受光照时间较长的茶叶更容易产生芽叶变紫的现象。

这种现象可以类比，人类的肤色，在赤道附近温度高直射的地区，肤色较高维度地区更深更黑。爱美白的集美们，到了夏天你们是不是全副武装抵御阳光了呢？

再者，大部分的紫芽品种，在夏季气温最高，光照最强时颜色越深；在春季气温低，阳光最弱时，颜色更浅。

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盘点现今

还有什么已知的紫芽种？

紫芽经过长期自然选择的过程被留下来，必然有它的优势。就像人类本身进化。那么现今还有多少已知的紫芽种呢？

适制绿茶的湖州长兴顾渚紫笋就不用多说了，在明代以后经历长时间的沉寂后，1978年才恢复生产。且品质特点优异，香气清高，滋味鲜醇。

*顾渚紫笋（图片源自网络）

但是，历史成就一切，也会改变一切。人们的需求，审美，口感喜好都在不断的变化。顾渚紫笋在绿茶种遍地的绿茶市场已不再是头部茶品，而是慢慢的褪去了它的热度和光环。

*作为茶王的大红袍，如今专家普遍认可的说法是其得名于茶树嫩芽呈现的部分红色，三月初刚冒出压头的纯种大红袍

武夷山茶树种质资源经过百年的生长和分化，也形成了不少紫芽种。比如紫红袍，原产于武夷山市星村镇曹墩与城墩村。其芽叶呈紫红色，茸毛少，发芽力强，持嫩性强。用其制作的成品外形紧结，香气清高悠长，滋味醇厚回甘。

*紫红袍

还有原产于牛栏坑的紫竹桃，芽叶亦呈紫红色，生育力强，持嫩性强。

*紫竹桃

更有原产于九龙窠的紫罗兰，母株虽已不在，但是其无性系后代还分布在桂林岩和九龙窠等处。

*紫罗兰

紫芽种没有被现今市场选择，是有原因的。虽然茶芽中高含量的花青素有显著的保健养生效果。但是它同时也会造成茶汤色泽暗褐，口感苦涩，观赏性和品饮感觉不佳。

同时也因量比较少，长期没有大面积种植，商业价值不高，所以在市场上流通的并不多。

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品种不够，选育来凑

在绿芽茶称霸茶林的市场上，紫芽茶虽然只属于惊鸿一瞥。但是，随着大家关注度的增加，也引发了一些市场需求，科研人员及茶行业人士都在积极尝试优化和选育紫芽种。通过现代科学的选育技术，经过无性繁殖选育出优良的紫芽品种。

*紫鹃

譬如云南省农科院选育的’紫鹃“，它是1985年，科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由单株选种多代选种多代培育，鲜叶加工成烘青绿茶，得名紫鹃。其干茶和茶汤都为紫色，香气纯正，滋味浓强，品质优异。

还有福建农业科学院茶叶研究所，从铁观音自然杂交后代中采用单株选种法育成的紫牡丹。并在2010年通过去全国茶树品种鉴定委员会鉴定，编号国品鉴茶2010026。紫牡丹芽叶呈紫红色，茸毛少，茶叶生长势强，新稍持嫩度强，百芽重54.0g，产量高。用其制作的茶叶香气馥郁，滋味醇厚，“音“韵显。

有研究人员也尝试从白茶群林种紫芽中选育出，紫芽持嫩度好，且口感滋味优异的茶树品种。

*漳墩小白母树基地中，在5～6月份还在持续冒着芽头的紫芽种

譬如去年教室推出的建阳漳墩镇南坑村，南坑小白李泉弟老师选育的紫芽品种。它是科研单位从母树基地7000多株老茶树，选育出28份种质资源，经筛选出4种优质品种，其中之一，得名一品紫豪。其滋味滑润甘甜，收敛性强，毫香显，茶汤饱满度强，也是相当的优秀了。

同样是建阳漳墩，被评为“漳墩贡眉白茶制作技艺”代表性传承人之一的王书云，在其启动的“奇紫闽白”项目里采用植物生态仓无性繁殖紫芽茶。繁育出的紫芽茶苗，特征明显，借助白茶非遗加工工艺制作紫芽贡眉做到量产。

*王书云父子近年将群体中的紫芽扦插培育

虽然选育出的紫芽种，不能完全杜绝苦涩味，但是白茶的萎凋工艺，让紫芽在轻微发酵作用下，使花青素的苦涩感降低，让茶汤由刺激转为醇和，香气高扬，滋味鲜爽，甜度好。

*紫芽茶贡眉叶底

紫芽，不管以何种姿态，何种地位出现，都是当时市场的需要和历史的选择。不过它总能在任何时候彰显它的独特。人们也在与茶的互动中，发现着，探索着，自然的美好。

让它以最好的姿态来到我们的杯中，给予我们美好生活的慰藉。