专访全国人大代表樊生华：西湖龙井非遗传承人谈现代化生产与传统制茶技艺的融合

21世纪经济报道见习记者 顾婷婷 杭州报道

当前新茶饮品牌持续火热,受到年轻人的追捧，但在产业端的茶叶产区却面临着劳动力短缺，制茶技艺传承难等问题。

作为手工炒茶50多年的“老茶人”，同时也是全国人大代表，西湖龙井采摘和制作技艺传承人樊生华肩负起制茶技艺守正创新，提升全国茶产业发展的重任。

今年全国两会期间，樊生华接受21世纪经济报道记者连线时表示，茶产业既要将老手艺传承下去，也要跟现代化的制茶机器结合，提升技术。近年来，他也积极与新茶饮品牌展开合作，让更多年轻人爱上茶文化。

《21世纪》：作为全国人大代表，你这次关注的两会建议有哪些？

樊生华：这次两会有两项建议我比较关注，分别是《关于进一步加强茶文化国际传播力建设的建议》和《关于项目化推进浙江重要农业文化遗产保护利用的建议》。

其中，在加强茶文化国际传播力方面，建议包括提升茶科技和开发新产品，特别是新茶饮发展。通过运用现代深加工技术，把茶叶加工成茶饮料、新型饮品，丰富饮茶方式，引领新茶饮产品。另外构建中国茶驿站，把中国的茶空间通过官方和民间相结合的两种建设渠道，带到世界各国，同时学习法国葡萄酒庄园的发展模式，发起“微茶庄园”项目，发展茶主题民宿，升级茶销售方式，促进茶旅融合。

第三项建议是我自己提的建议。因为我是传承人，也是茶农，根据本地的实际情况，现在茶叶产区面临劳动力短缺的问题。目前很多茶园都在山坡上，劳作比较麻烦和辛苦，建议以数字化、智能化、机械化的手段把茶园的采摘、生产、管理等流程串联起来。先在茶园里布局，能相应缓建劳动力短缺问题，增加农民收入，先行先试做好了之后，再往全国其他地方推广。

樊生华：我去年履职了一年，考察了安徽、江苏、浙江，福建、贵州、云南等主要茶叶产区都面临劳动力短缺的情况。年轻人都在外面打工，有了稳定的工作，在茶区的时间很短，即使教了他们技术，抽时间返回来也比较困难。所以如果我们把数字化做好了向全国推广，就可以带动全国茶区实现共富的愿望。另外，如果茶企能跟其他行业一样，通过增加经济效益，提升工人收入，让年轻人觉得比在外面打工的收入更高，才能慢慢吸引他们回来从事茶产业，并起到很好的传承作用。

樊生华：数字化包括两块，一个是茶园管理，还有一个生产。在杭州，我们在茶园管理进行数字化改造，但在炒茶的工艺上仍然要坚持手工。数字化、机械化的发展在全国其他茶产区都是非常重要且稀缺的，特别是比较偏远的地区，数字化、机械化的应用对茶的品质和经济效益都会有大幅度提升。

在现代化生产中，我建研发生产制茶机器的人员可以和炒茶人多多交流。 如果可以改进机器，慢慢与手工炒茶技艺接近，甚至最终达到完美的结合，才是真正提升生产力。

樊生华：手工茶品质跟机器厂没办法比，如果用机器替代了，这个技艺也危险了，一千两百多年留下来的好东西在我们手上断掉是非常可惜的。

西湖龙井茶名声在外，需求量大，产量又有限，只能是用一双手慢慢地守正加创新。这也要靠年轻人来做，对我本人来说不可能。

现在也有不少年轻人认识到了手工炒茶的重要性，在杭州我们每年举办培训活动，开展高级炒茶技师和炒茶技师考核评定，鼓励更多年轻人加入手工炒茶队伍。

我建议，政府可以加大力度帮助恢复手工制茶，鼓励企业接收年轻人，培养新生代手工制茶人才，把茶的技艺传承好，提升西湖龙井的品质，带来经济效益，如此相辅相成，形成良性循环。

樊生华：5年前我就跟新茶饮企业合作了，今年还是跟奈雪合作。奈雪和古茗去年一年的干茶销量差不多都是1000吨，这个量非常大，而且这部分茶产自边远茶产地，可以起到帮扶作用。

同时这也协同和提升了整个茶产区的产业链，把茶的品质提升了，自然价格也上去了，经济效益也来了。另外，新茶饮等店铺和平台可以起到宣传推广茶文化的作用，通过联名和视频播放，让更多年轻人了解和爱上西湖龙井茶。

樊生华：前几年，以西湖龙井为代表，有44个茶进入了非遗项目。我们把这44个传承人聚集在一起，去年跑遍了全国的大中城市，甚至到德国、法国去展示宣传，把茶文化中的正面作用和功能宣传给消费者。

比如44个茶种里，有几个如金华举岩茶是相对比较小的茶种，我们申遗的时候将它放进去，让大家知道绿茶不止西湖龙井，还有很多别的品种，对它而言就是很大的帮助，可以促进茶农的增收和当地茶产业的发展。

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