绿茶的世界：探索茶的多样性

茶之类别绿茶篇。

和小鱼一起学茶。

绿茶是我国茶叶产量最多的一类，属于不发酵茶，其加工流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。

·杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使茶叶失去部分水分变得柔软，以便成型。揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂，叶片揉出附在叶表，冲泡时更便于茶味溶解于水。干燥的目的是防止茶叶变质，便于储存。

·杀青的方式有锅炒杀青和蒸汽杀青两种。以蒸汽杀青制成的绿茶称蒸青绿茶，以锅炒杀青的茶根据干燥方式的不同又有炒干、烘干和晒干的区别，分别称为炒青、烘青、晒青。

烘青绿茶的外形不如炒青绿茶那样光滑整洁，但条形完整、长显蜂苗、白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清新、滋味鲜醇、叶底嫩绿、明亮，太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片都是烘青绿茶的代表。

炒青绿茶是我国绿茶中的大宗产品，西北龙井、碧螺春、信阳毛尖、龙鼎茶，这些都是有代表性的名优炒青绿茶。蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，但目前保留下来的却为数不多。蒸青绿茶常有色绿、汤绿、叶绿的三绿特点，美观诱人。

恩施玉露便是蒸青绿茶。新鲜茶叶经过杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶统称。晒青绿茶主要品类有云南的丁青、陕西的陕青、四川的川青、贵州的乾青、广西的桂青。