茶叶的分类：多种依据下的多样性

中国茶自古至今有多种不同的分类方法。如唐代陆羽把茶叶大致分为粗茶、散茶、末茶、茶饼；元代分为芽茶和叶茶。茶叶可以根据多种方法来分类。如茶叶的加工工艺、产地、积极、级别、外形、销路等。

建国后，我国茶叶根据发酵程度和制造工艺不同，可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶，并分为六大基本茶类和再加工茶类，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶及黑茶和再加工茶类，即花茶等。

加工工艺

加工工艺不同，茶叶的茶多酚氧化程度不同，品质不同，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大类。

产地

我国有20多个省、区产茶，分为浙茶、闵茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。如普洱、滇红工夫属于滇茶；铁观音、黄金桂、肉桂等属于闵茶。

产茶时令

分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的称为明前茶，谷雨前采摘的为雨前茶，绿茶中以明前茶品质为最好，数量少，价格高。

质量级别

一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二等。普洱散茶分为特级、一级、二级至十级，共11个级别，级别不同，品质各有差异。

外形

针形茶，如安化松针；扁形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条型茶，如南京雨花茶等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶。

销路

外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。

加工程度

分为初制茶（毛茶）、精致茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶红茶、茶多酚提取物等）。

发酵程度

分为不发酵茶（绿茶），轻发酵茶（黄茶、白茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（普洱茶等）。

创制时间

分为历史名茶和现代名茶。历史名茶，如顾渚紫笋、仙人掌茶等；现代名茶，如高桥银峰、南京雨花茶等。

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