揭秘茶叶农残留背后的故事——以信阳毛尖为例

茶叶的健康问题，一直以来都是茶友最为关心的问题。很多时候，茶友们问到的第一个问题就是农残留。的确，自古以来，茶就被奉为最健康的饮品。到了近些年，暴露出越来越多的食品安全问题，让茶友们对茶的安全问题产生担忧。更何况，柴米油盐酱醋茶，茶作为一种需要被加工制作的农产品，茶树和五谷杂粮一样，都需要人工干预的植物，它的生长环境也被茶友关注。再加上网络上一些人带节奏，茶友们对茶的信任度也越来越低。今天，我们就从几个方面来聊一聊信阳毛尖茶的现状和茶的农残留问题。

和其他很多地域的茶品种一样，信阳毛尖以高山茶为优。它的生长环境是在原本的荒山野岭中开垦出茶园，并经过人工的修剪松土下生长。茶园周围树木的残枝落叶落在茶园里，经风吹日晒自然孵化，形成天然的肥料。在这种环境下生长的茶树是不需要施任何肥料的。高山云雾出好茶，从另一个方面来讲，是茶树的生长环境更为原生态，更健康。

前些年我们市县扩大了茶叶的种植面积，也引进了外来茶品种。扩大的茶园主要是以小山和田地为主。引进的茶品种也多以福建的大白茶和江浙一带的乌牛早。还有以本地旱茶为基础培育了信阳十号的品种。它们在和高山茶一样的生长环境前提下，也多了人工干预。也就是茶友们口中的施肥和农残留。

信阳毛尖明前次芽

小山茶或田地茶，它们缺少大山茶那样的生长环境。比如说冬天的寒雪冻雨让虫卵无法存活；周围也缺少树木的残枝落叶为其提供养料。而且引进的茶品种都是早熟品种，叶片肥厚壮实。除去高山和平地明显的温度差以外，土壤中的营养贫瘠也是小山或田地茶所要面临的问题。所以，施肥也就成了小山或平地茶主要的促其生长的措施。同理，也是因为小山或平地的温度和大山之间有明显的差距，虫卵也更容易生存，病虫害也就成了它面临的另一个问题。

为小山或田地茶园施的肥主要是以氮肥为主，也就是我们常见的尿素。这种肥料在我们农村种植中很常见，比如种植的青菜瓜果等等。它的作用是增加营养，促进农作物的生长，它对人体是无害的。有茶友说：施过肥的茶会有苦涩味。这种说法是有些片面了。小山茶和田地茶它们的采摘时间都要比高山茶早，除了是早熟品种外，天气也是其主要原因。

茶叶苦涩味的来源是由茶叶内部物质的堆积，茶叶中的茶多酚和咖啡碱的含量过高，才会导致茶叶发苦发涩。不过，从另一个方面来讲，同一时期的茶叶，高山茶刚刚开始采摘，小山茶或田地茶已经采摘好几遍了。在天气温度和土壤肥料的双重作用下，茶叶内部的物质已达到饱和状态，苦味和涩味也会比高山茶明显。

信阳毛尖明前一芽一叶

高山上冬天寒冷的气候可以有效的防止虫卵的存活。相比之下，小山和平地的茶园中，虫卵的存活率要高得多。每年从春尾到夏季再到初秋，都是病虫害的高发期。刚刚我提到了农残留，现在的农药基本上都是脂溶性农药。脂溶性农药一般在三四个小时之后，吸附在植物的叶片上，被植物叶片内部吸收。这些农残留需要茶树长出新鲜叶子后才能逐渐消除消失。所以，相比夏伏茶和秋白露茶，春茶是几乎不会存在残留的。也就是说，春茶是最让人放心的。

对于信阳毛尖的现状，尤其是茶叶的残留问题，不但喝茶的茶友比较关注，相关的管理部门也非常关注。我们镇上的茶叶市场里有常驻的食品安检站。他们每天都会随机对茶叶进行抽检，不仅仅是针对茶叶的农残留问题，也针对外地茶仿冒信阳毛尖的问题。

也有不少茶友问过我这个问题。我们做好的每一锅茶的第一杯，是我们开汤品其味，观其质量。亲朋好友来访，茶也必不可少。从这个方面来讲，我们就是自家茶的第一道质检员。

信阳毛尖雨后大叶口粮茶