七大岩茶香型，一次尝遍，你就是闻香专家！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《01》

在所有茶类中，武夷岩茶的香气最为复杂。

据了解，岩茶的香气有百余种，而目前已知的香气就多达70多种。

虽说岩茶的香气多，但也有规律可循。

总结来说，岩茶的香气可分为7大香型，掌握了这些香型，想要喝懂岩茶的香气，不是难事。

《02》

岩茶的7大香型，分别为：

1、花香型

2、果香

3、青香

4、清香型

5、火香型

6、陈醇香型

7、木本香

岩茶的这些香型，与岩茶的生长环境、制作工艺、品种、焙火程度、保存情况有关。

《03》

1、花香型

花香，是岩茶中最为常见的一种香气。

花香的来源有两类，一是岩茶的品种香，二是岩茶的工艺。

自带花香的岩茶有很多。

比如水仙的兰花香、黄观音的综合花香、金牡丹的栀子花香……

岩茶的这些花香，又可以细分。

可分为青花香和甜花香两种。

青花香香型可包括兰花香、枙子花香。

甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。

岩茶的这些花香，除了自己本身带有的香气之外，在做青的过程中，茶叶之间的相互碰撞、发酵等都会有花香出现。

一般来说，轻火岩茶更容易出现花香，这与花香物质的沸点有关。

花香物质属于低沸点的物质，如果焙火高了，这些花香就会挥发。

这就是为什么花香多见于轻火型的岩茶。

《04》

2、果香

在喝岩茶时，我们能感受到岩茶中散发出类似各种水果香气。

每个人对香气的感知程度不同，或在岩茶中感受到毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香……等等

这些香气，因沸点的不同而有先后顺序。

果香，是岩茶的工艺使然。

比如重发酵的岩茶，就容易出现果香。

之前，我们就肉桂会不会出现果香也展开过讨论，最后在茶农处得到验证：重发酵的岩茶是可以做出果香的。

由此可见，这发酵对香气的影响是很大的。

举个很简单的例子——果香味的黄观音。

我们都知道，黄观音是一款高香的岩茶，常见的香气为花香。

但是不同的工艺做出来的黄观音大相庭径，居然出现了果香。

这种果香还是甜甜的，富含成熟的丰收的气息。

《05》

3、青香

青，也是香气的一种。

但对岩茶来说，出现青香可不是什么好事。

这意味着岩茶的烘焙不到位或者是岩茶返青了。

岩茶的青味，是一种什么香？这种香气，是类似一种新鲜灌木被折断的香气。

我们也把这种青香称之为青臭味。

青臭味多见于返青岩茶和毛茶中。

青味，给我们的感觉就像是没有熟的味道，仿佛是一盘炒到半熟的青菜。

所以，岩茶出现青味并不是啥好事。

但作为学习和体验，青味也不能错过。

《06》

4、清香型

岩茶的清香型，香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等香气体验。

清香型的岩茶，多见于焙火不饱满的茶。

或者是摇青、做青程度偏轻的茶。

清香型的岩茶通常香气清鲜，鲜爽,滋味甘爽，但带青涩。

清香型的岩茶汤水橙黄至黄绿色，较淡。

也有茶友问，清香型岩茶和轻火型岩茶是不是同一种茶？

关于这个问题，村姑陈另文再表。

《07》

5、火香型

火香型，常见于像岩茶这类要用炭火烘焙的茶类。

在岩茶中，火香也是有香气代表的。经过炭火烘焙的岩茶，多为焦糖香。

因为火功的不同，岩茶的焦糖香的程度也不同。

火功低的岩茶，焦糖香的浓度更低，不如火功高的岩茶明显。

但也不是所有的岩茶火功高，都会有焦糖香。

如果岩茶吃火太深，则容易出现浓烈烟火气，而不会有焦糖香。

还记得小表妹第一次喝足火岩茶的时候，一个劲地说：感觉我的嘴巴要着火啦~~好像含了一团火在嘴里呢。

喝岩茶觉得有烟味、火味，就是因为岩茶的火功高，还没有退火。

你们喝岩茶的时候，是否有感受过焦糖香呢？

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6、陈醇香型

这类香型，多见于陈年的岩茶中。

我们都知道“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，存放越久的岩茶，其火功必然是要越高的。

而火功高的岩茶，自然会损耗一部分的香气物质，毕竟香气是有醇类、烃类组成，这类物质，容易挥发。

而一些沸点高的物质不容易挥发，这些高沸点的物质，多表现为陈香、醇香型。

这就是为什么很多刚开始喝岩茶的朋友喝不管老岩茶的缘故。

因为老岩茶的香气，需要有一定段位的朋友才能巧妙领悟。

《09》

7、木本香

茶属木本，自然会有木本香。

在岩茶中，不论是何种茶，必然会有木本香。

其中，有一种茶称之为“老枞水仙”，老枞水仙的树龄老，带有浓郁的木质香。

而这些木质香，我们多称之为枞香，也有人称之为苔藓的香气。

岩茶的木质香，是从始至终融会贯通的，只不过在第一泡的时候木质香还不明显，被其他香气盖住了。

待冲泡到后面，其他香气挥发后，木质香显现。

木质香就像是茶树的魂，不论年纪多大，魂魄都是在的。

而其他香气，是茶树的附加美丽元素，会随着时间的流失，慢慢逝去。

《10》

这7大香气，你们是否在岩茶中都感受过呢？

岩茶的魅力，就在于它多变的香气。

如果有一天，我们发现岩茶是有规律可循，你们还会觉得岩茶难吗？

这就是喝茶的乐趣，仿佛庖丁解牛，每个环节各个击破，我们就能成为岩茶高手。

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