西湖龙井：绿茶五大名品之首的魅力与故事

西湖龙井产自杭州西湖龙井村，被誉为国茶，素有色翠、香郁、味甘、形美之四绝美称。按照品质不同，西湖龙井可以分为三级、二级、一级、特级和精品五个级别，其中精品西湖龙井的茶叶光扁平直、挺秀尖削，泡在杯中，色泽绿翠鲜亮、清澈无比，汤色碧绿清莹，口感清香甘醇。

一、名茶历史

唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》中有“杭州天竺、灵隐二寺产茶”的记载，而天竺、灵隐二寺就位于杭州西湖湖西，所以西湖龙井茶至今已有一千多年的历史。

北宋时期，大诗人苏东坡为西湖龙井茶区手书“老龙井”等匾额，至今尚存广福院胡公庙、18棵御茶园中狮峰山脚的悬崖上。

清代，乾隆皇帝下江南时，多次来到龙井观看茶叶的采制过程，在品饮了龙井狮子峰胡公庙前的龙井茶后对其赞不绝口，不但封18棵茶树为“御茶”，还题诗《龙井八景》，为龙井茶的传说增加了一道色彩。

二、品质特征

龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。

从外形看，茶叶呈扁平形状，叶细嫩，条形整齐，色泽呈现黄绿色而非翠绿色，手感光滑，一芽一叶或二叶。茶汤呈绿色、明亮，如果水质较硬，茶汤颜色会略浅；滋味鲜爽甘醇，香气浓郁。

茶泡后的叶底均匀，色泽黄绿，叶面完整。

三、品种级别

龙井茶按照区域分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等，而龙井茶中品质最为人推崇的是西湖龙井，西湖龙井中品质最好的当属狮峰龙井。

西湖龙井分狮、龙、云、虎、梅五大核心产区。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家均一带所产。

最早西湖龙井分为特级和一到十级共11个级，其中特级又分为特一、特二、特三。

其中每个级别又分5个等，每个级设置级别标准样。后来改为设有特级和一到八级，共分为43个等。到1995年简化为特级和一到四级，其中特级分为特一、特二。当年在浙江又划分为特级和一到五级共6个级别。

• 特级：原料采用一芽一叶初展，扁平光滑。
• 一级：原料采用一芽一叶开展或一芽两叶初展，扁平。
• 二级：原料采用一芽两叶开展，比较扁平。
• 三级：原料采用一芽两叶或两叶对夹叶，尚扁平不光泽。
• 四级：原料采用一芽两叶对夹叶，欠光泽，比较宽。
• 五级：原料采用一芽三叶和对夹叶，尚扁平较粗糙。