茶叶中的香气物质非常复杂。截至目前为止，研究人员发现的各种香气物质，已达700多种。

香气物质的形成，也会受到各种因素的影响。如茶树品种、茶叶制作工艺、地理环境条件、等。

在林林总总的茶叶香气中，无论红茶白茶黑茶，不分茶叶类别，总结归纳为9大香气类型：花香型、清香型、果香型、嫩香型、毫香型、甜香型、火香型、陈醇香型、松烟香型。

我们今天先来聊聊花香这种香气类型。

茶叶中为什么会出现花香？

茶叶中的花香主要来源于以下几个方面：

1、茶树品种：不同的茶树品种具有独特的香气特征，这些特征被称为品种香。比如某些茶树品种制成的红茶可能会带有花香、桃香等。

2、制作工艺：茶叶的制作工艺对香气的形成有重要影响。例如，绿茶的清香基调上可能伴有花香，而乌龙茶可能在花香的基础上发展成果香。工艺香包括花香与果香，这些香气可能来自单一的花或果实，也可能是混合花香。

3、生长环境：茶树生长的环境，如土壤、气候等，也会影响茶叶的香气。

4、花茶窨制：花茶是将茶叶与鲜花混合，通过窨制过程使茶叶吸收花香。例如，茉莉花茶就是将茶叶与茉莉花混合，经过多次窨制，使茶叶吸收茉莉花的香气。

5、化学成分：茶叶中的某些化学成分，如醛、酯类物质，本身就带有花香，或者在发酵过程中转化为带有花香的物质。

6、生物和非生物胁迫：在茶叶的制造过程中，特别是乌龙茶的做青阶段，生物和非生物胁（损伤和低温等因素）迫会增加茶叶中挥发性分子的积累，这些分子可能带有花香。

7、加工过程控制：在加工过程中，控制萎凋时间、杀青和干燥温度等，可以保留或增强茶叶中的花香。

这些因素的共同作用，形成了茶叶中丰富多样的花香类型。

花香如何分类？

根据茶叶中散发出的各种类似鲜花的香气，花香型还可以再细分为：青花香、甜花香2种。

其中，青花香包括：兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香、等。

甜花香包括：玉兰花香、桂花香、玫瑰花香、墨红花香、等。

哪些茶叶中会有花香？

茶叶中的花香主要出现在以下几种茶叶中:

1、花茶。常见的花茶有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。

2、乌龙茶。如铁观音有兰花香，凤凰单枞有栀子花香。

3、白茶。白茶中的白毫银针、白牡丹等，因茶树品种和加工工艺，会带有毫香和花香。如白毫银针有嫩香带毫香，部分白牡丹有花香特点。

4、红茶。红茶在发酵过程中，部分红茶会呈现出苹果香、蜜桃香等果香，也可归为花香范畴。如正山小种红茶有花果香。

5、绿茶。绿茶中的高档茶，如黄山毛峰、碧螺春等，因鲜叶嫩度高，制茶合理，也会带有兰花香等花香。

6、普洱茶。部分品质好的普洱茶会有花香。

总之，茶叶中的花香主要来源于茶树品种、鲜叶嫩度、加工工艺等因素的综合作用。通过合理的制茶工艺，很多茶类都可以呈现出独特的花香，为品茶增添无限乐趣。

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