小青柑制作全攻略：详细步骤与实用技巧

近年来，小青柑大热，其带有青柑浓郁的柑香，又具有普洱茶的陈香和醇厚口感，独特的风味越来越受到广大茶友们的认可。

小青柑是小青柑普洱茶的简称，新会特产的茶枝柑是高品质小青柑的必要条件，搭配上好的普洱熟茶，方能成就精品小青柑！

别看小小一颗青柑，具体制作起来可是非常讲究的！今天小懂就来为大家揭秘下小青柑普洱茶的详细制作过程，干货满满~

步骤一：摘果

一般采摘7-8月份的新会茶枝柑，这时的柑果皮尚未成熟，外皮还是呈青褐色，油室点微凹且密集，质硬皮薄，味辛气香。

采摘时从茶树底部摘起，一是避免柑果成熟至大红或二红时坠地，导致品质不好，而是底部的柑果采摘完方便人工除草。

摘果时也讲究技巧，直接大力往外拉扯易扯坏果皮，也不利果树生长；一手把住枝条，一手轻摘柑果为宜，果皮油包完好保存。

步骤二：洗果

刚采摘下来的柑果需要进行洗果，不仅是为了去尘除杂，还需要同步筛选大小，以保证小青柑的个头大小相对统一、匀称。

采用机器自动清洗，首先将鲜果倒进含有臭氧的清洗池浸泡2-3分钟，再转至软毛刷区域更深层次的清洁小青柑表面的油室。

一般重复两道清洗的流程，洗果后再根据柑果的大小不一进行筛选，不同果号的柑果会被传送进不同的果框里，做出不同果号的小青柑。

步骤三：开果

清洗过后的小青柑需要进行人工开果，即使用专用工具将柑果内的柑肉挖空、祛除干净，只留下一整颗完整的柑皮外表。

挖果时要把握深浅，太深会破坏柑皮和油包，太浅没挖干净也会影响品质！挖干净的果壳在光照下呈现出新会柑特有的繁星点点、满天星的状态。

去柑肉之后需要再次清洗，目的是清理掉挖干的柑皮内部残余的白屑，最后还要质检是否都清洗干净，避免后续直接填茶晒干影响口感。

步骤四：填茶

挖空的果壳静置一段时间风干后再进行填茶，采用批量填茶的方式快速填茶，即将普洱茶铺一次性铺满果壳，再将多余的茶扫出去。

初步填茶完毕，要压上筛子人工拍实一些，再次重复填茶保证填得特别满，避免后续晒干时收缩，晒干后重量达10-12克左右。

小青柑所填充的一般是精选上好的普洱熟茶，这样才会和新会柑皮一起才能在后期存放中，陈化出最相得益彰的口感和更加爽口品饮体验。

步骤五：生晒

填完茶之后的青柑要移到阳光大晒场进行生晒，具体要根据不同的柑果、不同的天气情况，生晒3天、6天或9天不等。

遮光防雨的晒场内，为了快速挥发小青柑中茶叶的水分，避免茶叶在果壳内二次发酵，还配置了电风扇加速空气流动。

小青柑挖果时的盖子也会保留下来生晒，一般生晒到小青柑果壳捏起来硬硬的状态，就会收起来进行干燥，再最后包棉纸。

步骤六：包棉纸

干燥后的小青柑要进行纯手工包棉纸，开果时切掉的果帽会盖回每个小青柑，以保证一整个完整的小青柑。

不过，在冲泡时一般都会把果帽揭掉，因为果蒂冲泡会苦涩，不建议和小青柑一起冲泡，影响茶汤口感。

小小青柑，来之不易！每一颗从采摘、到洗果、开果、填果，再到生晒、包果都费尽了心思！

精心制成的优质小青柑彰显“茶有茶味，柑有柑味”的品质，茶味与柑味相得益彰，养生效果也更突出。