如何通过味觉来识别茶汤的口感？

在说之前我们科普一个知识：舌头是怎么分辨味道的？

首先舌头上有很多味蕾，这是很多人都知道的，但是我们的味蕾有分为很多种，每一种味蕾她只对一种滋味产生反应，这些相同的味蕾在舌头上都有各自的领域，可以分为4个领域，酸、甜、苦、咸。能品尝出“甜”味的味蕾位于舌尖；“咸”味味蕾位于舌头前部的一侧；“酸”味味蕾在“咸”味味蕾的后面；“苦”味味蕾在舌头的后半部分。

不过这是大概的，更详细是：

舌尖负责感受甜味

舌头面上负责鲜味

舌前两侧负责咸味

舌后两侧负责酸味

舌头后面负责苦味

同理我们在尝试各种食物的口味的时候，需要用到舌头味蕾的区域分布图，比如审评茶叶这一块，舌头的感知就非常重要。

审评过茶叶的专业人士都会在喝茶的时候，用吮吸的方式喝茶，不会马上把茶汤直接吞进肚子，而是会让茶汤留在口腔中，将茶汤在口中转一圈，让茶跟口腔充分接触，在吞下。其中还会有声音发出，看似不雅观，确是品出茶中滋味最好的办法。

但是味觉一千人有一千种味蕾不同的排列方式，一杯茶一千人喝也有一千人不同的味道，下面学习下如何利用味觉分辨茶汤的滋味。

1、平和型

平和型的茶汤，就是喝起来很淡，没有什么太多刺激的感觉，有点像是白开水，但是比白开水有味道，没有刺激到任何一个部位的味蕾，这种茶一般叶子比较粗老，在比较中下档等级的红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶比较常见。

2、醇和型

有些人喝茶偏爱这种醇和的味道，没有太大的刺激，但是不至于跟白开水平平淡淡，不苦但是有一定的厚感（感觉舌头被涂上一层什么东西一样的感觉），但是回甘就不是那么好，喝黑茶的时候这种醇和型的茶汤就比较多，一路滑到底的感觉，比如喝茶类的湘尖、六堡茶、以及中等的工夫红茶。

3、甜醇型

喝起来有淡淡的甜喝完后也会有小小的回甘作用，可以试下安化松针、白茶以及小种红茶、都可以喝到这种甜一点的茶汤。

4、醇爽型

喝中上级工夫红茶的时候，你会感觉到茶汤很顺口，味道不浓也不淡，不苦也不涩，很适合初学者喝的口感，既能感觉到茶样的滋味，喝完后还会有淡淡的回甘。

5、鲜淡型

鲜这个词很难把握，不知道什么样的滋味才是鲜，比如你喝海鲜汤，那种感觉就接近茶叶中的鲜。这类茶基本上是含多酚类、儿茶素，但是浸出物比较少，也就是还没有完全的泡开，在绿茶、黄茶、君山银针第一泡的时候比较常见。

6、清鲜型

有两种滋味的混合就是清香味跟鲜爽的感觉，闻到淡淡的清香，喝到嘴里会有鲜味，爽口，在碧螺春、蒙顶甘露、雨花茶、都匀毛尖上可以感受到，如果品质好的话。

7、鲜浓型

这种茶在嫩度、叶厚、新鲜方面要求比较高，水浸出物也是足。味道鲜浓。回甘明显，想体验这种味道的可以喝点黄山毛峰。

8、鲜醇型

有鲜味，但是滋味呢会比较厚一点的，就是舌头会有点麻麻的感觉，回甘呢也很好，鲜爽可口，想喝了再喝，太平猴魁、高级的祁红、宜红上可以尝试看看。

9、陈醇型

最突出的就是黑茶类的普洱茶了、陈香味加上醇厚顺滑的口感，很多人偏爱那种感觉。

10、醇厚型

多喝点铁观音、包种、川红、祁红、毛尖、庐山云雾进行对比应该就能知道其中的滋味了。

11、浓厚型

茶汤入口的时候口腔会马上感觉到嘴里有东西压着舌头，茶汤有一定的粘稠度，但是没有很强烈的收敛性，就好像有东西抓着你舌头一样的那种收敛，喝滇红或着武夷岩茶就会有收敛性的感觉。

12、浓烈型

绿茶一开始冲泡的时候会有苦涩的味道，但是发现后面这个苦涩味没有了，只剩下浓而不苦，有收敛性但是不涩，喝完还有回甘生津的感觉。

13、浓强型

红茶经常会有这样的口感，跑的比较浓的时候，也说明茶汤浸出物比较多，所以在滋味上比较浓烈，有大的刺激性。

14、浓醇型

有一定的收敛性，但是并不影响茶汤，甘甜回甘，在优质的工夫红茶、毛尖可以喝到这样的感觉。

好了14中已经介绍完成，想要清楚并且实践的亲们可以去尝试下，记住茶的味道，以后就能喝茶知茶了。不管是什么样的等级什么样的茶都尝试下，增加自己的茶阅历。其实茶是很少学习的知识，六大茶类也很少认，不管是从香气、外形、滋味、汤色其实只要有心，基本上能猜出一二。（文章来源于：海峡导报茶周刊）

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