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《1》

在你眼中，白茶是什么模样？

一时间，脑海里浮现出了一组画面。

初春时节，春寒料峭，浓雾弥漫。

在这一片美景中，茶树正在悄悄地萌发芽叶。

毛茸茸的白毫包裹着芽头，似一件温暖的毛衣。

在初春时期努力生长的春白茶，有了这件“外衣”的庇护，想必是温暖极了。

而转眼来到秋季，白茶的叶片变得宽阔，茶梗逐渐粗壮。

历经了一个夏天后，叶片上生还出了厚实的蜡质层。

整体看起来粗枝大叶，颇具随性的美。

却在某一天，一句话打破了白茶圈的宁静和谐，“只有芽头的白茶品质才好，有芽有叶的是劣质茶，不值得喝。”

看似不经意的言论，却深深伤害了众多爱茶之人的心。

没有事实依据的话，注定难以在茶圈中站稳脚跟。

《2》

既然有人萌生这般想法，必然代表着他曾经见过只有芽头的白茶。

但在自己第N次翻看了白茶的国标后，尚未发现有哪一款白茶是单纯以芽头作为原料。

最后，将目光定格在了白毫银针的定义：

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

原来是对此定义，产生了歧义。

若是一个刚入门茶圈的新茶友，对白茶一窍不通，故而初次看到这句话后便可能误认为，白毫银针只有芽头。

但是，“单芽”却不等于“独芽”。

国标里所述的单芽，是指白毫银针有芽头，没有叶片。

的确，白毫银针的标准长相是一旗一枪，饱满的芽头旁边紧贴着一个小叶壳。

小叶壳尚未舒展开来，因此与真正意义上的叶片有所不同。

它不是叶片，只是一个小小的“护旗”。

显然，一旗一枪才是国标中关于“单芽”的完整诠释。

而只有光秃秃的芽头，没有小叶壳的白毫银针只能算是“独芽”，却不是“单芽”。

但听到有些茶友说，自己确确实实买到了只有单独一根芽头的白毫银针。

这又是为什么呢？

那些只有光秃秃的芽头，却没有小叶壳的白毫银针，有极大的可能，是由牡丹王剥针而来。

牡丹王，是在白毫银针之后所生长出来的白茶。

它的名字是民间所赋予，在国标中称其为“特级白牡丹”。

白毫银针与牡丹王在外观上极为相似，只是牡丹王叶片舒展开来了一些，令新茶友难以辨别。

但如果是对白茶十分熟悉和了解的人，便能一眼识破。

牡丹王的芽头比白毫银针略瘦一圈，叶片也宽阔了一圈，有人将牡丹王的叶片剥去后，充当白毫银针。

虽然牡丹王是白牡丹中的特级，但它终究是白牡丹。

论价格，比起白毫银针来说低上一些。

但若是将牡丹王剥针以后，就能卖出和白毫银针相同，甚至更高的价格。

没想到，从一句漫不经心说出的话中，便能发现一场行业黑幕，令人感到后怕。

《3》

在白茶的三大品类中，同时具有芽头和叶片的，是白牡丹和寿眉。

白牡丹的采摘标准，是一芽一二叶，而常见的寿眉是一芽三、四叶。

平时我们常说，白毫银针所蕴含的养分，是白茶中最充沛且丰富的。

但回过头来讨论，难道白牡丹和寿眉的养分不足，内质空乏吗？

当然不是。

一款白茶的养分是否充足，看的是品质，也就是产区、工艺和储存。

高山茶园中所生长的茶树，享受着优渥的环境，“温光水汽土”这五大植物生长的要素，皆能满足。

云雾缭绕的山野间，水汽充沛，阳光透过厚实的云层后，多被折射为漫射光，温和地洒向茶园。

人烟稀少，污染自然也少，空气清新，土壤肥沃，氮磷钾含量高，透气性良好。

凡此种种，无不为茶树生长提供有利条件，为产出品质优秀的茶青奠定基础。

不论是白毫银针、白牡丹亦或是寿眉，成长于同样的环境下，何来养分匮乏这一说？

其次，想要将茶青中的养分大量存留下来，必然少不了精湛的制茶工艺。

经过了萎凋和烘干后，白茶的含水量被控制在8.5%以下，甚至更低。

如此一来，便能品味到白茶的原汁原味，鲜香醇爽。

制作完成后，再在良好的仓储条件下，丰沛的内质不断转化，最终成为老白茶。

在这一系列过程中，品质才是关键。

至于要选白毫银针、白牡丹还是寿眉，这是茶友们个人的选择。

喜好不同，口味差异，才会导致每个人所购买的白茶品类不同。

但若是单纯的以外观来评判茶叶的品质，不准确，也不公平。

《4》

在满足产区、工艺、储存良好的前提下，不论品类，皆是好茶。

并且，白毫银针、白牡丹、寿眉，拥有着各自的受众群体。

一般来说，有着一定喝白茶经验，或是原本喜欢喝绿茶、铁观音这类口感清爽的茶，更偏爱白毫银针。

白毫银针最大的特点，便是强烈的鲜爽感。

在喝2020头采米针时，刚揭盖闻香，便感受到毫香、鲜笋香、花香纷至沓来。

其中毫香尤为明显，花香若隐若现。

这股毫香，似春天的芦苇，鲜嫩、清纯、柔和，充满着山野的气息。

汤水饱满盈润，柔滑稠厚，水中的滋味极其丰富，花香、毫香、竹叶香、薄荷香、荷叶香拧成了一股绳。

丰富内质所来带的淳和感，惊艳四座。

但对于新茶友，或是以往喝茶口味较重的茶友，有极大可能喝不懂白毫银针中的鲜爽感，且误认为滋味淡。

转而，选择了白牡丹或是寿眉。

寿眉，往往是新茶友的入门首选，因为它最容易喝懂。

得益于梗粗叶大的外观，让它含有了更多的果胶物质和可溶性糖，叶片宽阔的同时，花香甚是明媚。

当冲泡寿眉时，内质源源不断地释放到茶汤中，花香充盈，汤水柔润。

以2020一级春寿眉为例，第一冲时，首先钻入鼻腔的，竟然是毫香。

鲜爽的毫香，混合着甜美的花香，以及清郁的草药香，层层递进，惊喜不断。

汤水具备鲜爽感的同时，滋味更容易被大众所接受。

SO，新茶友从寿眉开始喝起，绝对是最稳妥的办法。

最后说到白牡丹，它具备“兼美”的优势。

由于采摘时间在白毫银针之后，寿眉之前，因此很好地融合了二者的特点。

既有寿眉的甘醇滋味，却又不失白毫银针的鲜爽淳和，可谓称得上真正的毫香蜜韵。

不论以往喝白毫银针，亦或是寿眉，都能较好的接受白牡丹的风味。

受众群体广，且名称也很讨喜，白牡丹成为了诸多新、老茶友的挚爱。

《5》

以芽为贵的观念，从古时便有之。

但随着时代的变迁，人们的思想也在不断更新。

除了芽头外，白茶的高品质更为可贵。

盲目追求芽头，却忽视一切，最终会踏入某些茶掌柜的圈套。

牡丹王剥针而来的“白毫银针”，就是最好的教训。

在保证品质优秀的前提下，茶友们可以根据个人喜好和能力选择。

谁说人人都只能喝白毫银针呢？

世界正因为有不同的选择，才会更加精彩。

若是白茶中只有白毫银针一类，那该多么的单调和无聊。

喝过不同品类的白茶，方才全方位地掌握了其中的真正韵味。

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